Receta de Brad's Cider (Sidra Inglesa)

Nombre: Brad’s Cider
Estilo de Sidra: Sidra Inglesa
Tipo de Receta: Extracto
Rendimiento: 18,9 litros

Ingredientes

2 lbs – Azúcar Morena Ligera (8.0 SRM)
16,6 lts – Jugo de Manzana (1.0 SRM) (Jugo)
1 paquete de levadura – Cream Ale Yeast Blend (White Labs # WLP080)
1 cucharadita – DAP (3 días Primaria)
1 cucharadita – DAP (1 día Primaria)
2 cucharadita – Enzima Páctica (Primaria 0 min)
1 cucharadita – DAP (Primaria 0 min)
65 ml – Finings Super-Kleer (Secundaria 0 min)
2.5 cucharaditas – K-Sorbato (Secundaria 0 min)
0.5 cucharadita – K-Metabisulfito (Secundaria 0 min)
3 latas – Concentrado de Jugo de Manzana (Embotellado 0 min)
2 ramas – Canela (Embotellado 5 min)
1 cucharadita – Vainilla (Embotellado 0 min)
0,25 cucharadita – Nutmeg (Embotellado 0 min)

Perfil de la sidra

Densidad Inicial: 1.057 (13.9° P)
Densidad Final: 0.994 SG (-1.6° P)
ABV: 8.3%
SRM: 7,3
Tipo de Receta: Extracto
Rendimiento: 18,9 litros

Preparación

Para preparar la sidra Brad’s Cider, comienza hirviendo entre 2 y 3 libras de azúcar morena en aproximadamente 1,8 litros de agua para esterilizarla. Una vez que la mezcla haya hervido y se haya disuelto completamente el azúcar, colócala en el refrigerador para enfriarla. Mientras tanto, en un recipiente grande y sanitizado, agrega 15 litros de jugo de manzana, asegurándote de que sea 100% natural y sin aditivos. Luego, incorpora la mezcla de azúcar enfriada al jugo y completa el volumen hasta alcanzar aproximadamente 20 litros. En este punto, verifica que la densidad original esté entre 1.050 y 1.055, lo cual dependerá de la intensidad del jugo de manzana.
A continuación, inocula la levadura Cream Ale Yeast Blend en el mosto y oxigena la mezcla agregando una cucharadita de DAP. Durante los siguientes tres días, realiza adiciones de nutrientes: agrega una cucharadita más de DAP 24 horas después de la inoculación, y otra más a las 72 horas. Permite que la fermentación continúe durante al menos 10 días.
Una vez completada la fermentación primaria, transfiere la sidra al fermentador secundario o barril, asegurándote de dejar suficiente espacio en la parte superior (alrededor de 1,89 litros) para el proceso de endulzamiento posterior. Primero, mezcla el metabisulfito de potasio (K-Metabisulfito) para estabilizar la sidra, y después de 12 horas, agrega el sorbato de potasio (K-Sorbato) para detener completamente la fermentación.
Luego, almacena la sidra en frío durante tres días. Durante este tiempo, prepara los ingredientes adicionales para endulzar y aromatizar la sidra: añade una cucharadita de extracto de vainilla, dos ramitas de canela, un cuarto de cucharadita de nuez moscada y tres latas de jugo de manzana concentrado congelado. También agrega el clarificador Super-Kleer para acelerar el proceso de clarificación.
Finalmente, carbonata la sidra y déjala madurar durante 1 a 4 semanas, según tus preferencias; un mayor tiempo de maduración suaviza la acidez de la sidra. Es importante servir la sidra espumosa y no embotellarla debido al riesgo de que las botellas exploten. Disfruta de la sidra servida directamente del barril.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.