Cerveza Summer Day Apple Cider

Nombre: Summer Day Apple Cider
Estilo de Sidra: Sidra/Perada de Especialidad
Tipo de Receta: Extracto
Rendimiento: 37,8 litros

Ingredientes

32 lbs – Jugo de Manzana Natural (1.5 SRM)
1 lb 8 oz – Azúcar de Mesa (Sacarosa) (1.0 SRM)
1 lb – Azúcar Morena Ligera (8.0 SRM)
8 oz – Azúcar Morena Oscura (50,0 SRM)
4 ramas – Canela (Hervir 10 min)
2 cucharaditas – Mezcla de Especias (Hervir 10 min)
2 cucharaditas -Nuez Moscada (Hervir 10 min)
2 cucharaditas – Extracto de Vainilla (Hervir 10 min)
2 paquetes de levadura – Champagne Yeast (White Labs # WLP715)
16 oz – Pasas (Primaria 14 días)
8 oz – Ciruelas (Secas) (Primaria 14 días)
6 lbs – Concentrado de Manzana (1.0 SRM)
2 ramitas – Canela (Secundaria 14 días)

Instrucciones adicionales

Hervir: 10 minutos

Perfil de la sidra

Densidad Inicial: 1.068 (16.6° P)
Densidad Final: 0.985 SG (-4.0° P)
ABV: 10.9%
SRM: 6,5
Tipo de Receta: Extracto
Rendimiento: 37,8 litros

Preparación

Colocar en una olla 15,1 litros de jugo manzana natural, 8 latas de 12 oz de concentrado de manzana congelada, 4 palitos de canela, 2 cucharadas de extracto de vainilla, 2 cucharadas de especias y 2 cucharaditas de nuez moscada. Llevar a ebullición y mantener durante 10 minutos. Retirar del fuego y agregar los azúcares, revolver hasta que todo el azúcar se haya diluido en el mosto.
Añadir el mosto en el fermentador esterilizado y bajar la temperatura por debajo de los 27 °C (80 °F). Colocar el mosto de manzana en un cubo de fermentación con 6 latas de 12 oz de concentrado de manzana congelada. Una forma rápida de llevar el mosto de manzana a la temperatura deseada es poner una bolsa de hielo en el fondo del fermentador con el concentrado de manzana y verter el mosto de manzana sobre ella.
Agregar las ciruelas secas y las pasas (lo mejor es colocarlas primero en una bolsa de lúpulo o grano). Cuando la temperatura del mosto sea inferior a 80 °F (27 °C), añadir la levadura. No hay necesidad de preocuparse si el mosto de manzana está demasiado frío, añadir la levadura sobre la superficie.
Permita fermentar a 62 a 70 °F (17 a 21 °C) los tiempos de fermentación recomendados especificados en la receta. Deje la tapa del recipiente de fermentación floja durante las primeras 24 a 36 horas para que sea más fácil ver que la fermentación haya comenzado.
Agregar un poco de oxígeno 12 horas después de colocar la levadura con una cuchara desinfectada o una paleta para ayudar a que la levadura se reproduzca y termine la fermentación.
Agregar la(s) barra(s) de canela a la cubeta de fermentación secundaria después de la transferencia desde la fuente primaria y dejarla fermentar durante 14 días.
Cuando embotelle, desinfecte sus botellas, tapas de botellas, balde de embotellado, bastones de estantería y llenado de botellas. Disolver el azúcar de cebado en una taza de agua hirviendo y dejar hervir durante 5 minutos.
Con cuidado, colocar la sidra en el balde de embotellado. Agregar el azúcar de imprimación y mézclarla al cubo de embotellado a medida que se llena desde el fermentador, esto mezclará el azúcar de preparación uniformemente con la sidra.
Embotelle la sidra y guárdela en un lugar fresco y oscuro para desarrollar la carbonatación. Debería estar carbonatada en dos semanas. Para obtener el mejor sabor, acondicione la cerveza para cada 1.010 puntos de gravedad original (es decir, una cerveza de 1.060 de gravedad necesita un acondicionamiento de 6 semanas). Refrigera la sidra mientras la bebes.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.