Nombre: Wee Heavy Braggot
Estilo de Hidromiel: Braggot
Tipo de Receta: Maceración Parcial
Rendimiento: 4,5 litros
Eficiencia: 60%
Volumen pre-hervor: 8.3 litros
Ingredientes
Fermentables
- 1.25 lb (0.57 kg) de miel (adición al final de la ebullición, 48.1%)
- 1 lb (0.45 kg) de malta Maris Otter Pale (38.5%)
- 0.15 lb (0.07 kg) de malta Caramelo 40L (5.8%)
- 0.10 lb (0.045 kg) de malta Victory (3.8%)
- 0.10 lb (0.045 kg) de cebada tostada (3.8%)
Lúpulo
- 0.25 oz (7 g) de East Kent Goldings (5% AA) para 60 minutos de hervor (32.95 IBU)
- 0.10 oz (3 g) de East Kent Goldings (5% AA) para 30 minutos de hervor (10.13 IBU)
Otros
- 0.25 cucharadita de Irish Moss para clarificación, añadida en los últimos 15 minutos del hervor
- 6 g de GoFerm (nutriente de levadura) añadido al iniciador de levadura
Levadura
- Fermentis Safale S-04 (levadura de ale inglesa)
Perfil de la Hidromiel
Densidad Inicial: 1.082
Densidad Final: 1.010
ABV: 9.5%
SRM: 20.3
IBU: 43.1
Perfil de agua
Para este estilo de braggot, se recomienda un agua ligeramente suave pero con suficiente contenido de minerales para resaltar los sabores de la miel y las maltas tostadas. Un perfil sugerido sería:
- Calcio (Ca+2): 50-100 ppm
- Magnesio (Mg+2): 10-20 ppm
- Cloruros (Cl-): 40-60 ppm
- Sulfatos (SO4-2): 50-80 ppm
Preparación
- Calienta el agua a 70°C para macerar los granos. Coloca la malta Maris Otter, la malta Caramelo 40L, la malta Victory y la cebada tostada en la bolsa de macerado. Mantén la temperatura de macerado en 70°C durante 60 minutos. Puedes medir la relación de agua a granos como 2.5 litros por kilo. Al finalizar el macerado, levanta la bolsa de granos y enjuágala con aproximadamente 1 litro de agua caliente a unos 75°C para extraer el máximo de azúcares.
- Lleva el mosto recolectado a ebullición. Hierve durante 90 minutos. Añade el primer lúpulo (East Kent Goldings) a los 60 minutos de hervor para aportar amargor (32.95 IBU). A los 30 minutos restantes de hervor, añade el segundo lote de lúpulo (East Kent Goldings) para complementar el perfil aromático. A los 15 minutos restantes, añade 0.25 cucharadita de Irish Moss para clarificar el mosto. Al final del hervor (flame out), retira el mosto del fuego y añade 1.25 lb (0.57 kg) de miel directamente al mosto caliente. Remueve para disolver completamente.
- Enfría el mosto rápidamente hasta unos 18°C y transfiere al fermentador para obtener 1 galón (3.8 litros) de volumen final. Añade la levadura Fermentis Safale S-04, que previamente se rehidrató usando el iniciador con GoFerm. Fermenta a una temperatura constante de 16°C-20°C durante aproximadamente 2-3 semanas. La densidad final objetivo es de 1.010, lo que proporcionará un ABV aproximado del 9.5%.
- Al finalizar la fermentación, carbonata utilizando 7 g de azúcar por litro (aproximadamente 28 g de azúcar para 1 galón) en el embotellado para obtener una carbonatación moderada. Embotella y deja reposar durante al menos 2-3 semanas para que madure y se carbonice correctamente.
- Este braggot desarrollará mejor sus sabores con el tiempo, por lo que es recomendable dejarlo envejecer por al menos un par de meses para que se integren los perfiles maltosos y de la miel.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2025-01-20 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados