Receta de Wee Heavy Braggot

Nombre: Wee Heavy Braggot
Estilo de Hidromiel: Braggot
Tipo de Receta: Maceración Parcial
Rendimiento: 4,5 litros
Eficiencia: 60%
Volumen pre-hervor: 8.3 litros

Ingredientes

Fermentables

1.25 lb (0.57 kg) de miel (adición al final de la ebullición, 48.1%)
1 lb (0.45 kg) de malta Maris Otter Pale (38.5%)
0.15 lb (0.07 kg) de malta Caramelo 40L (5.8%)
0.10 lb (0.045 kg) de malta Victory (3.8%)
0.10 lb (0.045 kg) de cebada tostada (3.8%)

Lúpulo

0.25 oz (7 g) de East Kent Goldings (5% AA) para 60 minutos de hervor (32.95 IBU)
0.10 oz (3 g) de East Kent Goldings (5% AA) para 30 minutos de hervor (10.13 IBU)

Otros

0.25 cucharadita de Irish Moss para clarificación, añadida en los últimos 15 minutos del hervor
6 g de GoFerm (nutriente de levadura) añadido al iniciador de levadura

Levadura

Fermentis Safale S-04 (levadura de ale inglesa)

Perfil de la Hidromiel

Densidad Inicial: 1.082
Densidad Final: 1.010
ABV: 9.5%
SRM: 20.3
IBU: 43.1

Perfil de agua

Para este estilo de braggot, se recomienda un agua ligeramente suave pero con suficiente contenido de minerales para resaltar los sabores de la miel y las maltas tostadas. Un perfil sugerido sería:

Calcio (Ca+2): 50-100 ppm
Magnesio (Mg+2): 10-20 ppm
Cloruros (Cl-): 40-60 ppm
Sulfatos (SO4-2): 50-80 ppm

Preparación

Calienta el agua a 70°C para macerar los granos. Coloca la malta Maris Otter, la malta Caramelo 40L, la malta Victory y la cebada tostada en la bolsa de macerado. Mantén la temperatura de macerado en 70°C durante 60 minutos. Puedes medir la relación de agua a granos como 2.5 litros por kilo. Al finalizar el macerado, levanta la bolsa de granos y enjuágala con aproximadamente 1 litro de agua caliente a unos 75°C para extraer el máximo de azúcares.
Lleva el mosto recolectado a ebullición. Hierve durante 90 minutos. Añade el primer lúpulo (East Kent Goldings) a los 60 minutos de hervor para aportar amargor (32.95 IBU). A los 30 minutos restantes de hervor, añade el segundo lote de lúpulo (East Kent Goldings) para complementar el perfil aromático. A los 15 minutos restantes, añade 0.25 cucharadita de Irish Moss para clarificar el mosto. Al final del hervor (flame out), retira el mosto del fuego y añade 1.25 lb (0.57 kg) de miel directamente al mosto caliente. Remueve para disolver completamente.
Enfría el mosto rápidamente hasta unos 18°C y transfiere al fermentador para obtener 1 galón (3.8 litros) de volumen final. Añade la levadura Fermentis Safale S-04, que previamente se rehidrató usando el iniciador con GoFerm. Fermenta a una temperatura constante de 16°C-20°C durante aproximadamente 2-3 semanas. La densidad final objetivo es de 1.010, lo que proporcionará un ABV aproximado del 9.5%.
Al finalizar la fermentación, carbonata utilizando 7 g de azúcar por litro (aproximadamente 28 g de azúcar para 1 galón) en el embotellado para obtener una carbonatación moderada. Embotella y deja reposar durante al menos 2-3 semanas para que madure y se carbonice correctamente.
Este braggot desarrollará mejor sus sabores con el tiempo, por lo que es recomendable dejarlo envejecer por al menos un par de meses para que se integren los perfiles maltosos y de la miel.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.