Receta de Smoked Braggot

Nombre: Smoked Braggot
Estilo de Hidromiel: Braggot
Método: Todo Grano
Rendimiento: 8 litros
Eficiencia: 70%
Volumen pre-hervor: 10 litros

Ingredientes

Fermentables

2 kg de malta ahumada alemana (46.5%)
2 kg de miel (46.5%)
0.10 kg de malta CaraAroma alemana (2.3%)
0.20 kg de malta CaraBohemian alemana (4.7%)

Lúpulos

25 g de Magnat (11% AA) para hervido durante 60 minutos (46.85 IBU)

Levadura

Fermentis – Safale – American Ale Yeast US-05

Perfil de la cerveza

Gravedad inicial: 34.0 °P
Gravedad final: 6.3 °P
ABV: 16.3%
IBU: 46.9
SRM: 18.6

Perfil del agua

Para este estilo de braggot, se recomienda un agua equilibrada, con niveles moderados de calcio y sulfatos para mejorar la percepción de los lúpulos, sin que opacasen el dulzor de la miel y las maltas. Un perfil sugerido sería:

Calcio (Ca+2): 50-100 ppm
Magnesio (Mg+2): 10-20 ppm
Sodio (Na+): 20-40 ppm
Cloruros (Cl-): 40-60 ppm
Sulfatos (SO4-2): 50-100 ppm

Si no tienes acceso a la modificación del agua, un agua embotellada neutra funcionará correctamente para este estilo.

Preparación

En una olla grande, calienta 16 litros de agua a una temperatura inicial de aproximadamente 72 °C para compensar la pérdida de calor durante la adición de los granos. Agrega las maltas: 2 kg de malta ahumada alemana, 0.10 kg de malta CaraAroma alemana y 0.20 kg de malta CaraBohemian alemana. Mantén la temperatura de la mezcla a 65 °C durante 45 minutos. Este proceso de maceración ayudará a extraer los azúcares fermentables de los granos y desarrollará los sabores ahumados y dulces.
Después de los 45 minutos, retira los granos y enjuágalos con agua caliente (aproximadamente 75-78 °C) hasta alcanzar un volumen de 10 litros de mosto en la olla. Asegúrate de que el mosto resultante tenga una densidad adecuada pre-hervor de 27.9 °P. Este proceso de lavado asegura que extraigas la mayor cantidad de azúcares de los granos.
Lleva el mosto a ebullición y añade los 25 g de lúpulo Magnat (11% AA). Hervir durante 60 minutos manteniendo una ebullición constante. Los lúpulos Magnat agregarán amargor equilibrado para contrarrestar la dulzura de la miel. Después de los 60 minutos, retira del fuego y enfría rápidamente el mosto a unos 20 °C utilizando un enfriador de inmersión o colocando la olla en un baño de agua fría.
Una vez que el mosto esté enfriado, transfiérelo al fermentador y añade la miel (2 kg) directamente al fermentador. Remueve suavemente para asegurar que la miel se disuelva en el mosto. Hidrata la levadura Safale US-05 y añádela al fermentador. Mantén la fermentación a una temperatura entre 18 y 22 °C, ya que esta levadura americana funciona bien en este rango y producirá una fermentación limpia con un perfil neutro. Fermenta durante 2 a 3 semanas o hasta que la densidad final alcance los 6.3 °P.
Una vez completada la fermentación, transfiere la cerveza a otro recipiente para evitar los sedimentos. Si prefieres una carbonatación natural, añade aproximadamente 100 g de azúcar diluido en agua caliente antes de embotellar. Almacena las botellas a temperatura ambiente durante 2 a 3 semanas para que desarrollen la carbonatación adecuada. Si prefieres un braggot sin gas, puedes omitir el azúcar en este paso.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.