Receta de Saison Braggot

Nombre: Saison Braggot
Estilo de Hidromiel: Braggot
Tipo de Receta: Extracto
Rendimiento: 18 litros
Eficiencia: 35%
Pre-hervor: 13 litros

Ingredientes

Fermentables

• 2.70 kg de miel (49.1%)
• 2.55 kg de extracto de malta líquida – Light (46.4%)
• 0.25 kg de extracto de malta seca – Trigo (4.5%)

Lúpulos

• 24 g de Warrior (16.5% AA) para hervido durante 60 minutos (25.61 IBU)
• 28.50 g de Nelson Sauvin (12.5% AA) en whirlpool durante 10 minutos (19.79 IBU)

Levadura

• Wyeast French Saison 3711, con una atenuación del 93%, floculación baja y temperatura óptima de fermentación de 18 a 25 °C.

Perfil de la hidromiel

Densidad Inicial: 1.099
Densidad Final: 1.007
ABV: 12.1%
SRM: 6.0
IBU: 45.4

Perfil del agua

Para este Braggot, se recomienda utilizar agua embotellada de baja mineralización, ya que la miel y los extractos de malta son los principales actores en el perfil fermentable. El agua con bajo contenido de minerales permitirá que los sabores de la miel y la malta resalten sin interferencias.

Preparación

1. Comienza calentando 13 litros de agua a una temperatura de alrededor de 70°C para preparar la mezcla inicial. Cuando el agua alcance esta temperatura, disuelve 2.55 kg de extracto de malta líquida ligera y 0.25 kg de extracto de malta seca de trigo. Asegúrate de mezclar bien para evitar grumos.
2. Lleva la mezcla a ebullición y añade 24 g de lúpulo Warrior en pellets. Deja hervir durante 60 minutos. A los 50 minutos de la ebullición, realiza un whirlpool y añade 28.50 g de lúpulo Nelson Sauvin durante 10 minutos. Este lúpulo añade características frutales que equilibran el dulzor de la miel.
3. Después del hervor, enfría rápidamente la mezcla hasta unos 18-20°C utilizando un enfriador de inmersión o baño de hielo. Una vez que la temperatura haya bajado, transfiere el mosto a tu fermentador asegurándote de dejar atrás cualquier sedimento de lúpulo.
4. Cuando la fermentación alcance su punto álgido (generalmente al segundo o tercer día, en el llamado «high krausen»), añade 2.70 kg de miel. Es recomendable utilizar miel de flor de azahar para agregar un perfil floral y ligeramente cítrico. Añade también ½ cucharadita de nutriente para levadura en este punto, que ayudará a completar la fermentación dada la alta cantidad de azúcares simples provenientes de la miel.
5. Usa la levadura Wyeast French Saison 3711, que es ideal para fermentar a temperaturas de 18-25°C. No se requiere un starter, pero puedes hacer uno si quieres garantizar una fermentación vigorosa, especialmente con una densidad inicial tan alta. Deja que la fermentación continúe en torno a los 18-22°C durante aproximadamente 10-14 días, o hasta que la densidad final alcance 1.007.
6. Una vez terminada la fermentación, puedes preparar la cerveza para embotellar. Disuelve 4-5 g de azúcar por litro (aproximadamente 90 g para 18 litros) en un poco de agua caliente y añade la solución al fermentador antes de embotellar. Esto te dará una carbonatación adecuada para un Braggot, alrededor de 2.5-3 volúmenes de CO2. Deja las botellas carbonatando a temperatura ambiente durante al menos 2 semanas antes de probar.

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Última actualización el 2025-01-13 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados