Receta de Melomel con Frutillas

Nombre: Strawberry Melomel
Estilo de Hidromiel: Melomel de Frutas
Tipo de Receta: Extracto
Rendimiento: 3.8 litros
Eficiencia: 100%
Volumen pre-hervor: 3.8 litros

Ingredientes

Fermentables

1.36 kg de miel (adición al final de la fermentación, 42.9%)

Frutas

2 kg de fresas (congeladas)

Levadura

White Labs WLP720 (Levadura de Miel/Dulce) – Atenuación: 75%, Floculación: Baja, Temp óptima: 21-24 °C

Perfil de la hidromiel

Densidad Inicial (OG): 1.139
Densidad Final (FG): 1.035
ABV: 16.2%
SRM: 5.1
IBU: 0.0

Perfil de agua

Para este melomel, se sugiere un perfil de agua equilibrado. Utiliza agua con bajo contenido mineral, preferiblemente agua de manantial o filtrada.

Si deseas ajustar el perfil, considera agregar cantidades muy pequeñas de calcio y magnesio para realzar la fermentación y el sabor. Un rango sugerido sería:

Ca²⁺: 30-50 mg/L
Mg²⁺: 10-15 mg/L
Na⁺: 0-5 mg/L
Cl⁻: 0-30 mg/L
SO₄²⁻: 0-20 mg/L
HCO₃⁻: 0-50 mg/L

Preparación

Comienza el proceso de elaboración preparando tu fermentador. Limpia y desinfecta todo el equipo, incluidos el fermentador, la tapa y la paleta. Luego, añade 1.36 kg de miel directamente en el fermentador. A continuación, agrega 3.8 litros de agua a temperatura ambiente, mezclando bien para disolver la miel completamente y asegurar que no queden grumos.
Tritura las fresas congeladas ligeramente, ya que esto ayudará a liberar sus azúcares y sabores. Una vez trituradas, incorpóralas al fermentador, mezclando suavemente para integrar todos los ingredientes. Inocula la levadura WLP720 en el fermentador, asegurándote de seguir las instrucciones del fabricante para un buen inicio de fermentación.
Cierra el fermentador con la tapa y asegúrate de que el aireador esté en su lugar. Coloca el fermentador en un lugar oscuro y a una temperatura de entre 21-24 °C. Permite que fermente durante aproximadamente un mes. Durante este período, revisa el fermentador regularmente para asegurarte de que no haya fugas y que la actividad de fermentación esté ocurriendo. Es normal observar burbujas en el aireador.
Después de la fermentación primaria, es momento de trasiego. Limpia y desinfecta otro recipiente de fermentación. Con cuidado, trasiega el melomel, dejando atrás las fresas y los sedimentos en el fondo del fermentador original. Esto ayudará a clarificar tu melomel.
Añade otros 2 kg de fresas congeladas al nuevo fermentador. Asegúrate de que las fresas estén bien integradas en el líquido. Cierra nuevamente el fermentador y permite que fermente en secundaria durante un mes más a la misma temperatura.
Transcurrido este tiempo, realiza una cata del melomel para evaluar el sabor. Si está a tu gusto, procede a trasiego nuevamente para separar el melomel de cualquier sedimento. Este melomel no requiere carbonatación, por lo que puedes embotellar directamente. Limpia y desinfecta las botellas y los tapones, y embotella tu Strawberry Melomel.
Deja las botellas en un lugar fresco y oscuro durante al menos tres meses antes de disfrutar. Esto permitirá que los sabores se desarrollen y se integren.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.