Receta de Summertime Kölsch

Nombre: Summertime Kölsch
Estilo de Cerveza: Kölsch
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Ingredientes

7 lb. 11 oz (3.5 kg) – Malta Pale – 2 Hileras (1.9 °L)
1 lb. 15 oz (0,87 kg) – Malta de Trigo (2,5 °L)
0.4 oz – 2.0 AAU, Mt. Hood (60 minutos) (5% AA)
0.75 oz – 3.0 AAU, Czech Saaz (15 minutos) (4% AA)
0.5 oz – 2.5 AAU, Mt. Hood (15 minutos) (5% AA)
1 paquete de levadura – Wyeast 2565 (Kölsch) o White Labs WLP029 (German Ale/Kölsch)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.046
Densidad Final: 1.010
ABV: 4.7%
SRM: 4.5
IBU: 18
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Procedimiento

Para preparar la Summertime Kölsch con un rendimiento de 20 litros, comienza calentando el agua a la temperatura adecuada para la maceración. Añade 7 lb. 11 oz (3.5 kg) de malta Pale de 2 hileras y 1 lb. 15 oz (0.87 kg) de malta de trigo. Realiza una maceración escalonada comenzando a 145 °F (63 °C) durante 40 minutos para lograr una buena conversión de almidones. Luego, aumenta la temperatura a 152 °F (67 °C) durante 45 minutos para optimizar la extracción de azúcares fermentables. Finalmente, lleva la temperatura a 170 °F (77 °C) durante 10 minutos para detener la actividad enzimática. El pH de la maceración debe mantenerse entre 5.4-5.5.
Tras el macerado, realiza un lavado de granos y lleva el mosto a ebullición. Durante el hervor de 60 minutos, agrega 0.4 oz de lúpulo Mt. Hood (5% AA) a los 60 minutos de hervido para aportar un amargor suave. Luego, añade 0.75 oz de lúpulo Czech Saaz (4% AA) y 0.5 oz de lúpulo Mt. Hood (5% AA) a los 15 minutos del final del hervor para darle un aroma floral y especiado. El pH del mosto debe estar alrededor de 5.2.
Enfría el mosto rápidamente hasta 56-58 °F (13-14 °C) y transfiérelo al fermentador. Airear el mosto a 8 ppm de O2 para asegurar una buena fermentación. Inocula con 1 paquete de levadura Wyeast 2565 (Kölsch) o White Labs WLP029 (German Ale/Kölsch) a una tasa de 20 millones de células por ml. Fermenta a 56-58 °F (13-14 °C) durante 2 semanas o hasta alcanzar la densidad final de 1.010.
Una vez completada la fermentación, embotella o barrila la cerveza, carbonatándola al nivel deseado. El resultado será una Summertime Kölsch con un ABV de 4.7%, un color claro de 4.5 SRM y un amargor suave de 18 IBU, perfecta para disfrutar en días calurosos.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.