Receta de Bahan Czech Pale Lager

Recetas de Czech Pale Lager — Czech Pale Lager

Nombre: Bahan Pale Lager
Estilo de Cerveza: Czech Pale Lager
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros

Ingredientes

7.5 lbs (3.4 kg) – Malta Pilsner Alemana
7 oz (0.2 kg) – Malta Caravienne (22 °L)
6 oz (0.17 kg) – Malta de Trigo Alemana
5 oz (0.14 g) – Malta Acidificada Alemana (Sauermalz)
0.25 oz – 3 AAU Lúpulos Magnum (FWH) (12% Ácidos Alfa)
0.75 oz – 2 AAU Lúpulos Czech Saaz (30 min) (2.6% Ácidos Alfa)
1 oz – 2.6 AAU Lúpulos Czech Saaz (10 min) (2.6% Ácidos Alfa)
0.3 oz – 3.6 AAU Lúpulos Magnum (10 min) (12% Ácidos Alfa)
1 oz (28 g) – Czech Saaz (0 min)
1 paquete de levadura – Wyeast 2633 (Oktoberfest Lager Blend)
3/4 Taza – Azúcar de Maíz (si se carbonata en botella)

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.042
Densidad Final: 1.011
ABV: 4.1%
SRM: 3.8
IBU: 29
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros

Preparación

Comienza con el tratamiento del agua. Añade 5 g de cloruro de calcio (CaCl2) al macerado y 3 g adicionales al agua de enjuague. La malta acidulada (Sauermalz) se utiliza para alcanzar el pH deseado; no debes omitir este ingrediente a menos que acidifiques el agua de otra manera. Es importante no agregar sales adicionales para bajar el pH, ya que un carácter mineral no es apropiado para este estilo de lager checa.
Dos o tres días antes de la cocción, prepara un starter de levadura de 2 litros. Este paso es esencial para asegurar una fermentación saludable y completa. Asegúrate de airear el mosto a fondo, preferiblemente con oxígeno, antes de inocular la levadura Wyeast 2633 (Oktoberfest Lager Blend).
El día de la elaboración, mezcla 13 litros de agua a 69°C y mantén esta temperatura durante 30 a 45 minutos para realizar la maceración. En este proceso, extraerás los azúcares fermentables de las maltas. La malta Pilsner alemana será la base de la receta, mientras que la malta Caravienne y la malta de trigo alemana aportarán complejidad y cuerpo. La malta acidificada ayudará a controlar el pH, lo que es crucial para una buena extracción de azúcares y la estabilidad del sabor.
Después de la maceración, extrae una decocción espesa de al menos la mitad del macerado. Lleva esta decocción a hervor hasta que cambie de color y consistencia, lo que tomará aproximadamente 25 minutos. Este proceso intensifica los sabores y contribuye al perfil maltoso de la cerveza. Durante este hervor, revuelve frecuentemente la decocción para evitar que se queme. Una vez que la decocción esté lista, regresa la mezcla al macerado principal y sube la temperatura a 76°C para la extracción. Recircula el mosto hasta que esté claro y luego aumenta la temperatura nuevamente a 76°C para recolectar 25 litros de mosto.
A continuación, hierve el mosto durante 90 minutos. Durante este tiempo, agrega los lúpulos en los momentos indicados en la receta. Comienza con 0.25 oz de lúpulos Magnum (FWH) al inicio del hervor para obtener un amargor limpio y preciso. Luego, a los 60 minutos de hervor, añade 0.75 oz de lúpulos Czech Saaz, que aportarán un carácter herbal y especiado típico de las lagers checas. A los 10 minutos, agrega 1 oz de lúpulos Czech Saaz y 0.3 oz de lúpulos Magnum para intensificar el aroma y sabor de los lúpulos. Finalmente, al apagar el fuego, agrega 1 oz de Czech Saaz para capturar los aromas más delicados.
Después del hervor, enfría el mosto rápidamente hasta la temperatura de fermentación, alrededor de 10-12°C. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y airea adecuadamente antes de inocular la levadura. Deja fermentar a temperatura controlada durante unas 2 semanas.
Una vez completada la fermentación primaria, puedes realizar una fermentación secundaria a temperaturas más bajas (2-4°C) durante un período adicional de 4-6 semanas para lograr la claridad y suavidad características de una buena lager. Si decides carbonatar en botella, disuelve ¾ de taza de azúcar de maíz en agua y añádelo a la cerveza antes de embotellar.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.