Receta de Coffee Lager of Doom

Nombre: Coffee Lager of Doom
Estilo de Cerveza: Czech Pale Lager
Método: Todo grano
Rendimiento: 19 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 26.5 litros

Ingredientes

Fermentables

3.4 kg de malta Pilsner alemana
200 g de malta CaraVienne belga
170 g de malta de trigo alemana
140 g de malta acidificada alemana

Lúpulos

7 g de Magnum (lúpulo de primera wort, 0 min)
21 g de Saaz (30 min)
28 g de Saaz (10 min)
8.5 g de Magnum (10 min)
28 g de Saaz (0 min)

Otros

240 ml de café frío (para sabor)

Levadura

Wyeast – Mezcla de Levadura Lager Oktoberfest 2633

Pefil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.048
Densidad Final: 1.013
ABV: 4.6%
IBU: 40.3

Perfil de agua

Un perfil de agua equilibrado es esencial; el agua ideal para cervezas tipo Pilsner debe tener un bajo contenido de bicarbonatos y sulfatos, favoreciendo así la claridad y frescura del sabor.

Ca²⁺: 7 mg/L
Mg²⁺: 3 mg/L
Na⁺: 2 mg/L
Cl⁻: 5 mg/L
SO₄²⁻: 5 mg/L
HCO₃⁻: 25 mg/L

Preparación

Utiliza agua de ósmosis inversa. Añade 5 g de cloruro de calcio (CaCl2) a la mezcla y 3 g a la agua de lavado. La malta acidificada se utiliza para alcanzar el pH deseado en la mezcla; no la omitas a menos que acidifiques el agua de la mezcla.
Dos o tres días antes del día de elaboración, prepara un iniciador de levadura de 2 litros, aireando el mosto completamente (preferiblemente con oxígeno) antes de añadir la levadura.
En el día de la elaboración, inicia la maceración a 69 °C (156 °F) con 13 litros de agua. Mantén esta temperatura hasta que se complete la conversión (30 a 45 minutos). Extrae una decocción espesa de al menos la mitad de la mezcla, luego hierve la decocción hasta que cambie de color y consistencia, aproximadamente 25 minutos. Revuelve frecuentemente para evitar que se queme. Regresa la decocción a la mezcla principal y mantén a 76 °C (168 °F) para el final de la maceración. Recircula hasta que el líquido esté claro, y realiza un lavado por goteo con agua a 76 °C hasta recolectar 25 litros de mosto.
Hervir el mosto durante 90 minutos, añadiendo los lúpulos en los tiempos indicados en la receta. Los lúpulos de primera wort se añaden a la olla antes de que el mosto se drene. Después de añadir los últimos lúpulos cuando se apague el fuego, comienza a enfriar inmediatamente el mosto. Enfría a 6-7 °C (43-45 °F). El enfriamiento puede requerir dos etapas o el uso de un baño de hielo.
Oxigena el mosto y añade el iniciador de levadura. Permite que la temperatura de fermentación suba a un máximo de 10 °C (50 °F) hasta que se logre la gravedad final deseada. Luego, transfiere y enfría lentamente a la temperatura de lagering. Lageriza durante 4 a 6 semanas a 1 °C (33 °F). Prime y embotella, o usa un barril y carbonata a 2.4 volúmenes.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.