Receta de MaxPils Czech Pale Lager

Nombre: MaxPils
Estilo de Cerveza: Czech Pale Lager
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 23 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 28.5 litros

Ingredientes

Fermentables

5 kg de Malta Pilsner (alemana)
0.5 kg de Malta Vienna (alemana)

Lúpulos

50 g de Saaz (pellet) – 60 min
25 g de Saaz (pellet) – 15 min
25 g de Saaz (pellet) – 1 min

Otros

0.33 cada uno de Protafloc (para la clarificación) – 10 min
0.5 cucharadita de Nutriente WLN1000 (White Labs) – 10 min

Levadura

1 unidad de Levadura WLP802 (Czech Budejovice Lager)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.057
Densidad Final: 1.012
ABV: 5.8%
SRM: 25.5
IBU: 40.3

Perfil del agua

Para este estilo de cerveza, se recomienda usar agua con bajo contenido mineral y un perfil suave, idealmente agua tipo Pilsen. Asegúrate de que la dureza y el contenido de sulfatos sean bajos para mantener el carácter ligero y limpio de la cerveza.

Preparación

Comienza calentando 18.35 litros de agua a 55 °C. Agrega las malta Pilsner y malta Vienna, asegurándote de que estén bien mezcladas. Mantén esta temperatura durante 15 minutos. Este paso es crucial para activar la proteasa, que ayuda a descomponer las proteínas en la malta. Aumenta la temperatura a 67 °C. Mantén esta temperatura durante 45 minutos. Durante esta etapa, la beta-amilasa convertirá los almidones en azúcares fermentables. Revuelve ocasionalmente para asegurar una distribución uniforme del calor. Subir la temperatura a 77 °C y mantener durante 10 minutos. Este paso permite a la alfa-amilasa trabajar, ayudando en la conversión de almidones en azúcares no fermentables, lo que contribuye al cuerpo de la cerveza.
Añade 14.55 litros de agua caliente a 78 °C para el lavado. Realiza el sparging para extraer la mayor cantidad de azúcares de las maltas. Recoge el mosto en tu olla de hervor. Lleva el mosto a ebullición y hierve durante 60 minutos. Agrega 50 g de lúpulo Saaz al comienzo del hervido, 25 g a los 15 minutos y los últimos 25 g un minuto antes de finalizar el hervido. Esto maximiza el aroma y el sabor del lúpulo mientras se controla el amargor.
Al finalizar el hervido, enfría rápidamente el mosto a 11 °C utilizando un enfriador de inmersión o un enfriador de placas. Esto es importante para evitar contaminaciones y preparar el mosto para la fermentación. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y desinfectado. Añade la levadura WLP802 y asegúrate de airear el mosto bien para introducir oxígeno. Fermenta a 11 °C durante 10-12 días.
Después de la fermentación inicial, sube la temperatura a 17 °C durante 2 días. Este descanso ayuda a que la levadura limpie cualquier diacetilo producido durante la fermentación. Regresa la temperatura a 10 °C y continúa fermentando por otros 9 días para completar la fermentación. Enfría el fermentador a 2 °C durante 2 días para clarificar la cerveza y permitir que los sedimentos se asienten.
Para la carbonatación, añade 6 g de azúcar por litro de cerveza embotellada. Deja las botellas a temperatura ambiente durante 14 días para permitir que se produzca la carbonatación natural. Se recomienda almacenar la cerveza por al menos un mes antes de consumirla, permitiendo que los sabores se desarrollen y se integren adecuadamente.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.