Blue Moon es una de las cervezas estilo witbier más reconocidas en el mundo, originaria de Estados Unidos pero inspirada en las tradicionales cervezas de trigo belgas, siendo una opción perfecta para quienes recién comienzan a explorar el mundo de la cerveza artesanal.
Nombre: Blue Moon Clon
Estilo de cerveza: Witbier
Tipo de receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros
Eficiencia: 51%
Prehervor: 26.5 litros
Ingredientes
1. Fermentables
- 2.0 kg Trigo Blanco Americano
- 1.36 kg Malta Base 2-Row
- 0.75 kg Malta Munich
- 0.45 kg de avena en copos
- 0.45 kg de trigo en copos
- 0.29 kg Carapils (Carafoam)
- 0.6 kg Malta Pale 6-Row
2. Lúpulos
- 28 g Tettnanger (60 minutos)
- 14 g Saaz (5 minutos)
3. Otros
- 230 g Azúcar de candi belga claro (5 minutos en hervor)
- 28 g de cilantro molido (5 minutos en hervor)
- 7 g Cáscara de naranja amarga (5 minutos en hervor)
- 60 g de mermelada de naranja (5 minutos en hervor)
4. Levadura
- Mangrove Jack’s Belgian Wit M21
Perfil de la cerveza
Densidad inicial: 1.049
Densidad final: 1.013
ABV: 4.6%
IBU: 19.8
SRM: 5.7
Perfil del agua
Para esta receta, se recomienda utilizar un perfil de agua con una dureza moderada y ligeramente alcalina. Un buen punto de partida sería tener un nivel de calcio de 100 ppm, magnesio de 40 ppm, sodio de 5 ppm, cloruros de 25 ppm y sulfatos de 10 ppm. Esto ayuda a resaltar las notas de trigo y especias de la witbier.
Preparación
- Calienta 32 litros de agua a 68°C y mezcla con los granos para alcanzar una temperatura de maceración de 68°C. Mantén la maceración por 60 minutos. Después, realiza un lavado del grano con agua a 76°C hasta obtener 26.5 litros de mosto.
- Lleva el mosto a ebullición durante 60 minutos. Añade 28 g de Tettnanger al inicio del hervor (60 min) y 14 g de Saaz junto con el azúcar de candi, cilantro, cáscara de naranja y mermelada a los últimos 5 minutos del hervor.
- Enfría el mosto rápidamente a 19°C y transfiere al fermentador. Añade la levadura Mangrove Jack’s Belgian Wit M21 y deja fermentar a 19°C durante 10-14 días.
- Para la carbonatación, disuelve 6 g/L de azúcar en el mosto antes de embotellar. Esto proporcionará una carbonatación de aproximadamente 2 volúmenes de CO2. Deja que las botellas acondicionen por 14 días a temperatura ambiente. Se recomienda madurar la cerveza por al menos 1 mes para obtener el mejor perfil de sabores.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
