Receta de Wild Wit

Nombre: Wild Wit
Estilo de Cerveza: Witbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 25 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 28 litros

Ingredientes

Fermentables

2.40 kg de trigo (Reino Unido)
400 g de Weyermann Acidulated
2.70 kg de malta Lager (Reino Unido)
350 g de avena enrollada (GB)

Lúpulos

20 g de Mandarina Bavaria (8.5% AA) – Hervir a 100°C por 60 minutos
20 g de Mandarina Bavaria (8.5% AA) – Hervir a 212°C por 10 minutos

Otros

50 g de semillas de cilantro (al final de la ebullición)
50 g de cáscara de naranja dulce (al final de la ebullición)
1 Whirlfloc – Hervir a 100°C por 10 minutos

Levadura

Safbrew – Wheat Beer Yeast WB-06 (Fermentis)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.054
Densidad Final: 1.007
ABV: 6.0%
SRM: 3.6
IBU: 21.8

Perfil del agua

Este perfil de agua es balanceado, con niveles moderados de calcio y sulfatos que ayudan a resaltar tanto la maltosidad como los lúpulos, mientras que el cloruro potencia el cuerpo de la cerveza. La presencia de bicarbonatos apoya la correcta conversión de los azúcares durante el macerado en estilos de cerveza de trigo como el Witbier, mejorando la estabilidad del pH.

Ca+2: 80 mg/l
Mg+2: 80 mg/l
Na+: 25 mg/l
Cl-: 75 mg/l
SO4-2: 80 mg/l
HCO3-: 100 mg/l

Preparación

Calienta aproximadamente 28 litros de agua a 75°C para iniciar el macerado. Agrega los granos (trigo, malta Lager, Acidulated y avena enrollada) al agua cuando esté a una temperatura de 65°C, asegurándote de mantenerla constante durante 60 minutos. La proporción de agua recomendada es de 3.5 litros por kg de grano.
Después de 60 minutos de macerado, eleva la temperatura del macerado a 75°C para realizar el mash out y mejorar la eficiencia del lavado. Lava los granos con suficiente agua caliente (a 78°C) para alcanzar el volumen pre-hervor de 28 litros.
Lleva el mosto a ebullición y agrega los lúpulos según los tiempos indicados. A los 60 minutos: 20 g de Mandarina Bavaria. A los 10 minutos restantes: otros 20 g de Mandarina Bavaria, las cáscaras de naranja, semillas de cilantro y Whirlfloc. Al finalizar los 60 minutos de hervor, enfría el mosto rápidamente hasta alcanzar los 20°C. Puedes usar un serpentín o un enfriador de placas para acelerar el proceso.
Transfiere el mosto enfriado al fermentador y agrega la levadura Safbrew WB-06. Mantén la fermentación a una temperatura constante de 18-22°C durante 7-10 días, o hasta que la densidad final se estabilice en 1.007.
Para la carbonatación, utiliza 6 g de azúcar de mesa (sacarosa) por litro de cerveza al embotellar, asegurándote de disolver el azúcar en un poco de agua caliente antes de mezclarla con la cerveza. Mantén las botellas a 20°C durante 2 semanas para alcanzar un nivel de carbonatación de 2.5 volúmenes de CO2.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.