Receta de Sierra Nevada Pale Ale Clon

Nombre: Sierra Nevada Pale Ale Clon
Estilo de Cerveza: American Pale Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 24.6 litros
Eficiencia: 79%
Pre-hervor: 29.3 litros

Ingredientes

5.22 kg de malta Pale 2-Row (Americana)
412 g de malta Caramel / Crystal 60L
14 g de lúpulo Magnum (15% AA), hervir 60 min
14 g de lúpulo Perle (8.2% AA), hervir 30 min
28 g de lúpulo Cascade (7% AA), hervir 10 min
56 g de lúpulo Cascade (7% AA), hervir 0 min
56 g de lúpulo Cascade (7% AA), dry hop 4 días
1 tableta Whirlfloc, hervir 10 min
Levadura Safale US-05 (Fermentis)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.055
Densidad Final: 1.013
ABV: 5.6%
SRM: 8
IBU: 39.8

Perfil del agua

El perfil de agua para esta American Pale Ale debe equilibrar el amargor del lúpulo y el cuerpo de la malta. Un bajo nivel de bicarbonatos previene sabores ásperos, mientras que los sulfatos moderados resaltan el amargor. El cloruro equilibra el sabor de la malta, brindando cuerpo y suavidad.

Calcio (Ca+2): 80 ppm
Magnesio (Mg+2): 7 ppm
Sodio (Na+): 20 ppm
Cloruro (Cl-): 50 ppm
Sulfato (SO4-2): 75 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 4 ppm

Preparación

Calienta 18.9 litros de agua a 67°C para alcanzar una temperatura de macerado de 67°C con los granos. Mantén el macerado durante 60 minutos, asegurándote de mezclar bien los granos para estabilizar la temperatura. Si es necesario, ajusta el pH del macerado a un rango de 5.2 a 5.6. Después del macerado, recircula el mosto hasta que salga claro y luego realiza el lavado con agua a 77°C, añadiendo 18.9 litros adicionales hasta alcanzar el volumen pre-hervor de 29.3 litros.
Lleva el mosto a ebullición y añade los lúpulos de acuerdo con los tiempos indicados: primero el lúpulo Magnum a los 60 minutos, luego el Perle a los 30 minutos, seguido por el Cascade a los 10 minutos. Añade la tableta Whirlfloc en los últimos 10 minutos del hervor y finalmente el lúpulo Cascade al final de la ebullición (0 minutos). Hierve durante 70 minutos en total.
Enfría el mosto rápidamente a una temperatura de 18-20°C utilizando un serpentín o intercambiador de calor. Transfiere el mosto enfriado al fermentador y añade la levadura Safale US-05. Fermenta a una temperatura constante de entre 18°C y 20°C durante aproximadamente dos semanas.
Al final de la fermentación, añade 56 g de lúpulo Cascade para dry hop durante 4 días. Una vez completada la fermentación y el dry hopping, embotella o trasvasa a un barril. Añade 6 g de azúcar por litro para la carbonatación natural si embotellas y deja fermentar durante 2 semanas a temperatura ambiente.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.