Receta de Dale's Pale Ale Clon

Nombre: Dale’s Pale Ale Clon
Estilo de Cerveza: American Pale Ale
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 19 litros

Ingredientes

3.86 kg de malta Maris Otter (69.4%)
1.36 kg de malta Munich americana (24.5%)
340 g de malta Caramelo / Crystal 40L americana (6.1%)
57 g de lúpulo Northern Brewer (8% AA) – Hervir 60 min
28 g de lúpulo Cascade (5.5% AA) – Hervir 30 min
28 g de lúpulo Columbus (13.5% AA) – Hervir 10 min
28 g de lúpulo Centennial (10% AA) – Hervir 1 min
28 g de lúpulo Centennial (10% AA) – Dry hop 7 días
11 g de levadura White Labs California Ale V WLP051

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.067
Densidad Final: 1.017
ABV: 6.6%
SRM: 11.7
IBU: 83.7

Perfil del agua

Para esta American Pale Ale, se recomienda un perfil de agua con niveles más altos de sulfatos para potenciar el amargor y los aromas de los lúpulos. Un perfil sugerido sería:

Calcio: 150 ppm
Magnesio: 10 ppm
Sodio: 15 ppm
Sulfatos: 200 ppm intensifica el perfil del lúpulo)
Cloruros: 50 ppm (equilibrio con la malta)

Preparación

Calienta 15 litros de agua a 68 °C y mezcla los granos (3.86 kg de malta Maris Otter, 1.36 kg de malta Munich y 340 g de malta Crystal 40L). Mantén la temperatura de macerado a 68 °C durante 60 minutos. La proporción de agua por kg de grano será de aproximadamente 3.9 L por kg.
Una vez finalizado el macerado, recircula el mosto hasta que salga claro. Luego, añade 14 litros de agua a 76 °C para el lavado y obtén un volumen pre-hervor de 19 litros. Lleva el mosto a ebullición durante 60 minutos. Agrega las adiciones de lúpulo de la siguiente manera: 57 g de lúpulo Northern Brewer a los 60 minutos. 28 g de lúpulo Cascade a los 30 minutos. 28 g de lúpulo Columbus a los 10 minutos. 28 g de lúpulo Centennial a los 1 minuto.
Enfría el mosto rápidamente hasta alcanzar los 20 °C usando un enfriador de inmersión o contracorriente. Transfiere el mosto al fermentador y añade la levadura White Labs WLP051. Fermenta a 19-21 °C durante 7-10 días, hasta que la densidad final sea de 1.017.
Añade 28 g de lúpulo Centennial durante 7 días en dry hop al finalizar la fermentación primaria. Una vez que la fermentación y el dry hop hayan finalizado, embotella la cerveza añadiendo 150 g de azúcar disuelta en 200 ml de agua hervida para carbonatar. Deja las botellas madurar a temperatura ambiente durante 10-14 días antes de disfrutar.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.