Receta de Mark's Sweet Mead (Hidromiel Dulce)

Nombre: Mark’s Sweet Mead
Estilo de Hidromiel: Hidromiel Dulce
Tipo de Receta: Extracto
Rendimiento: 18,9 litros

Ingredientes

18,9 lts – Agua para Cerveceros (Agua)
1 paquete de levadura – Sweet Mead / Wine (White Labs # WLP720)
5 cucharaditas – Nutrientes de Levadura (Primaria 3 días)
14 lbs – Miel (1.0 SRM)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la hidromiel

Densidad Inicial: 1.097 (23.0° P)
Densidad Final: 0.978 SG (-5.7° P)
ABV: 15.7%
SRM: 2,9
Tipo de Receta: Extracto
Rendimiento: 18,9 litros

Preparación

Para preparar la Mark’s Sweet Mead (Hidromiel Dulce), primero asegúrate de que todo tu equipo esté limpio y esterilizado, ya que la limpieza es crucial para evitar infecciones en esta bebida fermentada.
Calienta 18,9 litros de agua a aproximadamente 60-70°C, lo suficiente para disolver la miel sin dañarla. Añade gradualmente los 14 lbs de miel, asegurándote de que se disuelva completamente en el agua mientras revuelves suavemente. No lleves la mezcla a ebullición, ya que el hervor prolongado puede eliminar los aromas y sabores sutiles de la miel. En lugar de eso, mantén la mezcla caliente y monitorea para evitar caramelización.
Una vez que la miel esté bien incorporada, enfría la mezcla a temperatura ambiente (20-24°C) lo más rápido posible. Para ello, puedes usar un baño de hielo o un enfriador de placas. Después de enfriar, es importante airear bien el mosto para proporcionar oxígeno a la levadura. Para una buena fermentación en una hidromiel de alto contenido alcohólico como esta, el oxígeno es fundamental.
Añade 5 cucharaditas de nutrientes de levadura para garantizar que la levadura reciba los elementos necesarios para una fermentación saludable. Los nutrientes ayudan a compensar la falta de ciertos componentes que suelen estar presentes en el mosto de cerveza, pero no en la miel. Añade los nutrientes en la etapa primaria, repartidos a lo largo de los primeros tres días de fermentación.
Inocula el mosto con 1 paquete de levadura Sweet Mead / Wine (White Labs # WLP720), que es ideal para este tipo de hidromiel dulce. La levadura comenzará a consumir los azúcares de la miel y a producir alcohol. Mantén la temperatura de fermentación entre 18°C y 24°C para obtener un perfil limpio y evitar sabores indeseados. La levadura WLP720 es capaz de soportar un ambiente de alto contenido alcohólico, lo que llevará a un ABV de 15.7%.
Permite que la fermentación primaria ocurra durante al menos 2-3 semanas, o hasta que las burbujas en el airlock se ralenticen. Durante los primeros 3 días de fermentación, añade las dosis restantes de nutrientes para evitar estrés en la levadura. Transfiere cuidadosamente el hidromiel a un fermentador secundario, evitando agitar el líquido para reducir la exposición al oxígeno. Deja que la fermentación secundaria continúe durante 2-3 meses o más, dependiendo de tu paciencia y los sabores que desees desarrollar. Este hidromiel dulce alcanzará una densidad final de 0.978 SG, lo que significa que quedará bastante alcohol y azúcares residuales, proporcionándole ese carácter dulce característico.
Una vez que la fermentación haya terminado y la hidromiel esté clara, procede a embotellar. Si prefieres una hidromiel ligeramente carbonatada, puedes agregar azúcar priming (aproximadamente 1 oz de azúcar por galón) antes de embotellar. Sin embargo, la mayoría de las hidromieles dulces se disfrutan mejor sin gasificación. Deja que las botellas maduren durante al menos 3 a 6 meses para que los sabores se redondeen y desarrollen por completo. Una vez que el hidromiel esté listo, disfrutarás de una bebida con un perfil alcohólico robusto, dulzura de la miel residual y un toque suave en boca.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.