Receta de Yuzu American Gose

Nombre: Yuzu American Gose
Estilo de Cerveza: Gose
Tipo de Receta: BIAB (Brew in a Bag)
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 65%
Pre-hervor: 28.4 litros

Ingredientes

Fermentables

3.30 kg de The Swaen – Swaen Ale
1 kg de Malta de Trigo Alemán

Lúpulos

28 g de Hallertau Mittelfrüh (hervir 60 min)

Otros

20 g de ácido acético (macerar)
20 g de sal marina (hervir 5 min)
14 g de semillas de cilantro (macerar 5 min)
50 g de cáscaras de yuzu (macerar)

Levadura

1 unidad de Lallemand – WildBrew Philly Sour

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.031
Densidad Final: 1.006
ABV: 4.8%
SRM: 15.2
IBU: 4.8

Perfil del agua

Para esta Gose, se recomienda un perfil de agua que tenga bajo contenido de carbonatos, altos niveles de cloruros y un ligero toque de sulfatos. Este perfil acentúa el sabor salado característico de la Gose, equilibrando la acidez y el lúpulo moderado. Un buen perfil de agua para este estilo sería:

Calcio: 50-100 ppm
Magnesio: 10-20 ppm
Sodio: 50-100 ppm
Cloruros: 100-150 ppm
Sulfatos: 50-100 ppm

Preparación

Comienza calentando 20 litros de agua a 72 °C para el macerado. Agrega los ingredientes de macerado, incluyendo 3.30 kg de The Swaen – Swaen Ale y 1 kg de Malta de Trigo Alemán, manteniendo la temperatura a 67 °C durante 60 minutos. Una vez finalizado el macerado, realiza un lavado a la bolsa de grano y lleva el líquido a ebullición. Durante la ebullición, agrega 28 g de lúpulo Hallertau Mittelfrüh durante 60 minutos y luego 20 g de sal marina 5 minutos antes de finalizar la cocción.
Al término de la ebullición, enfría el mosto rápidamente y traslada a un fermentador. Añade 20 g de ácido acético, 14 g de semillas de cilantro y 50 g de cáscaras de yuzu al mosto antes de la fermentación. Inocula con la levadura Lallemand – WildBrew Philly Sour, manteniendo la temperatura de fermentación a 19 °C.
Una vez finalizada la fermentación, prepara la carbonatación añadiendo 6.3 g de azúcar por cada litro de cerveza para alcanzar un nivel de CO2 de 1.9 volúmenes. Embotella y deja carbonatar durante aproximadamente 2 semanas a temperatura ambiente antes de refrigerar y disfrutar de tu Yuzu American Gose.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.