Receta de Imperial Margarita Gose

Nombre: Imperial Margarita Gose
Estilo de Cerveza: Gose
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.82 litros
Eficiencia: 65%
Pre-hervor: 28.39 litros

Ingredientes

Fermentables

7 lb (3.18 kg) de malta Maris Otter Pale
7 lb (3.18 kg) de malta Pilsner
1.25 lb (0.57 kg) de malta acidulada alemana (adición tardía al hervido)
8 oz (0.23 kg) de Carapils (malta dextrina)
8 oz (0.23 kg) de cáscaras de arroz
4 oz (0.11 kg) de malta acidulada alemana
8 oz (0.23 kg) de maltodextrina

Lúpulos

0.30 oz (8.5 g) Wakatu (60 min, 12 IBU)
0.40 oz (11.3 g) Wakatu (15 min, 8 IBU)

Otros

8 oz (0.23 kg) de maltodextrina (añadido en los últimos 10 min del hervido)
1 cucharada de musgo irlandés (añadido en los últimos 10 min del hervido)
0.25 oz (7 g) de cilantro (añadido en los últimos 5 min del hervido)
1.50 oz (42 g) de piel de lima seca (añadido en los últimos 1 min del hervido)
0.75 oz (21 g) de sal marina (añadido en los últimos 1 min del hervido)
7 oz (198 g) de tintura de tequila con ralladura de lima (añadido en embotellado)
2 oz (57 ml) de ácido láctico (añadido en embotellado)
500 ml de triple sec (usado para la carbonatación en embotellado)

Levadura

Wyeast Weihenstephan Weizen 3068

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.072
Densidad Final: 1.019
ABV: 7.1%
SRM: 6.3
IBU: 20.7

Perfil del agua

Para esta Gose, es ideal utilizar un perfil de agua con bajo contenido de carbonatos, altos niveles de cloruros y un ligero toque de sulfatos. Este perfil enfatizará el sabor salado característico del estilo Gose, equilibrando el ácido y el lúpulo moderado.

Un buen perfil de agua para este estilo sería:

Calcio: 50-100 ppm
Magnesio: 10-20 ppm
Sodio: 50-100 ppm
Cloruros: 100-150 ppm
Sulfatos: 50-100 ppm

Preparación

Calienta 15.1 litros de agua hasta alcanzar los 65.5 °C y añade las maltas base (Maris Otter Pale y Pilsner). Mantén la temperatura del macerado a 65.5 °C durante 45 minutos. Agrega 1.25 lb de malta acidulada en los últimos 15 minutos del macerado para ajustar el pH. Realiza un recirculado del mosto y luego realiza un lavado con 15.1 litros de agua a 76.6 °C, lo que te dará un volumen pre-hervor de 28.39 litros.
Lleva el mosto a ebullición y añade 0.30 oz de lúpulo Wakatu al inicio del hervor (60 minutos). A los 45 minutos de hervido, añade 0.40 oz adicionales de Wakatu. En los últimos 10 minutos del hervor, añade 8 oz de maltodextrina y 1 cucharada de musgo irlandés. En los últimos 5 minutos, agrega el cilantro. En el último minuto, añade la piel de lima seca y la sal marina.
Enfría el mosto rápidamente hasta los 21 °C y transfiere al fermentador. Añade la levadura Weihenstephan Weizen 3068. Fermenta a 21 °C durante 7-10 días o hasta que la densidad final alcance 1.019.
Para la carbonatación, añade 7 oz de tintura de tequila con ralladura de lima, 2 oz de ácido láctico, y 500 ml de triple sec al embotellar. Esto aportará una carbonatación ligera y un sabor cítrico final perfecto para la Gose.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.