Receta de Gose con Lima y Jalapeño

Nombre: Gose con Lima y Jalapeño
Estilo de Cerveza: Gose
Tipo de Receta: BIAB (Brew In A Bag)
Rendimiento: 10 litros
Eficiencia: 65%
Pre-hervor: 11.4 litros

Ingredientes

1.03 kg malta Pilsner americana
1.08 kg malta de trigo americana
220 g malta Carapils
20 g lúpulo Citra (para dry hop, 6 días)
3 jalapeños (para hervir, 10 min)
3 jalapeños (para la fermentación secundaria, 5 días)
15 g semillas de cilantro (hervir, 10 min)
10 g sal (hervir, 10 min)
20 g ralladura de lima (hervir, 10 min)
1 paquete de levadura Safale US-05
Lactobacillus plantarum (opcional para la acidificación)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.047
Densidad Final: 1.013
ABV: 4.5%
SRM: 3.4 (color claro)
IBU: Bajo (sin amargor notable)

Perfil del agua

Para esta Gose, es ideal utilizar un perfil de agua con bajo contenido de carbonatos, altos niveles de cloruros y un ligero toque de sulfatos. Este perfil enfatizará el sabor salado característico del estilo Gose, equilibrando el ácido y el lúpulo moderado.

Un buen perfil de agua para este estilo sería:

Calcio: 50-100 ppm
Magnesio: 10-20 ppm
Sodio: 50-100 ppm
Cloruros: 100-150 ppm
Sulfatos: 50-100 ppm

Preparación

Calienta 11.4 litros de agua a 68 °C para la maceración. Añade los granos (malta Pilsner, malta de trigo y Carapils) y mantén la temperatura de maceración a 65-67 °C durante 60 minutos. La adición de los granos se puede hacer utilizando una bolsa de maceración (BIAB) para facilitar el proceso de filtrado. Tras la maceración, retira la bolsa de grano y deja escurrir bien los granos. Realiza un lavado con 3-4 litros de agua a 75 °C para extraer el máximo azúcar de los granos.
Lleva el mosto a ebullición y hiérvelo durante 60 minutos. A los 50 minutos (restando 10 min), añade los jalapeños, las semillas de cilantro, la sal y la ralladura de lima. Tras finalizar el hervido, enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar una temperatura de 20 °C.
Traslada el mosto enfriado al fermentador y añade la levadura Safale US-05. Mantén la fermentación entre 18-22 °C durante 7-10 días o hasta que la densidad final se estabilice en 1.013. Para añadir más aroma a jalapeño, puedes transferir la cerveza a un fermentador secundario y añadir otros 3 jalapeños (cortados en rodajas) durante 5 días. Esto intensificará el sabor picante. Alternativamente, puedes omitir este paso si prefieres un sabor más suave.
Si deseas una acidez más marcada, puedes inocular con Lactobacillus plantarum durante 24-48 horas antes de añadir la levadura de cerveza. Para la carbonatación, disuelve 4-5 gramos de azúcar por litro (aproximadamente 50 gramos en total) en un poco de agua hervida, enfría y añádelo a la cerveza antes de embotellar. Esto proporcionará una carbonatación moderada, característica del estilo Gose. Embotella la cerveza y déjala madurar durante 2-3 semanas a temperatura ambiente para permitir una buena carbonatación.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.