GOSTI "Tomato Gose"

Nombre: GOSTI «Tomato Gose»
Estilo de Cerveza: Gose
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 270 litros
Eficiencia: 86%
Pre-hervor: 300 litros

Ingredientes

36 kg de malta Pilsner (Castle Malting – Château Pilsen 2RS)
11.50 kg de malta Pale Ale (Castle Malting – Château Pale Ale)
1.25 kg de malta Whiskey Light (Castle Malting – Château Whiskey Light)
2.50 kg de malta Wheat Blanc (Castle Malting – Château Wheat Blanc)
50 g de lúpulo Magnum (hervido, 60 min)
100 g de lúpulo Saphir (hervido, 5 min)
175 g de cilantro (hervido, 5 min)
1.60 kg de sal de Maldon (fermentación secundaria, 5 días)
400 g de sal del Himalaya (fermentación secundaria, 5 días)
800 g de salsa Tabasco (fermentación secundaria, 5 días)
40 litros de jugo de tomate (fermentación secundaria, 5 días)
26 g de pimienta molida (fermentación secundaria, 5 días)
75 kg de pulpa de tomate (fermentación secundaria, 5 días)
250 g de levadura Safale US-05

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 12.6 °P
Densidad Final: 2.5 °P
ABV: 5.4%
SRM: 3.6
IBU: 8.3

Perfil del agua

Para esta Gose con tomate, se recomienda un perfil de agua equilibrado para complementar los sabores ácidos y salados del tomate. Este perfil de agua ayudará a equilibrar la sal y los sabores complejos del tomate, pimienta y cilantro, resaltando el carácter refrescante y ácido del estilo Gose. Se sugiere lo siguiente:

Calcio: 50-100 ppm
Magnesio: 10-20 ppm
Sodio: 100-150 ppm
Cloruros: 150-200 ppm
Sulfatos: 50-100 ppm

Preparación

Para la maceración, comienza con una temperatura inicial de 55°C durante 15 minutos, luego aumenta gradualmente la temperatura a 62°C y manténla durante 50 minutos. Posteriormente, sube a 72°C por 15 minutos y finalmente alcanza los 78°C durante 5 minutos para completar el proceso de maceración.
Una vez que el macerado esté completo, procede con el hervido del mosto durante 60 minutos. Al inicio del hervido, agrega los lúpulos Magnum para proporcionar el amargor necesario. A los últimos 5 minutos de hervido, incorpora los lúpulos Saphir junto con el cilantro para añadir notas frescas y aromáticas.
Tras el hervido, enfría el mosto rápidamente y transfiérelo al fermentador. Añade la levadura Safale US-05 y mantén la fermentación a una temperatura entre 18 y 22°C hasta alcanzar una densidad final de 2.5 °P, lo que indicará que la fermentación primaria está completa.
Para la fermentación secundaria, transfiere la cerveza a otro fermentador y agrega el jugo de tomate, la pulpa de tomate, la salsa Tabasco, la sal de Maldon, la sal del Himalaya y la pimienta molida. Deja que la cerveza fermente durante 5 días adicionales para integrar los sabores complejos del tomate y las especias.
Finalmente, procede a carbonatar la cerveza a un nivel de 1.9 volúmenes de CO2 para lograr una carbonatación suave que complementará las notas ácidas, saladas y ligeramente picantes de esta Gose con tomate.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.