Receta de Newcastle Brown Ale

Nombre: Newcastle Brown Ale
Estilo de Cerveza: British Brown Ale
Tipo de Receta: Extracto
Rendimiento: 3,78 litros
Eficiencia: 35%
Pre-hervor: 5,68 litros

Ingredientes

522 g de Extracto Seco de Malta – Light
11,3 g de Malta Crystal 50L (Reino Unido)
11,3 g de Malta Chocolate (Reino Unido)
5,7 g de Malta Black Patent (Reino Unido)
2,8 g de lúpulo Target (11,5% AA) – Hervir 60 min
2,8 g de lúpulo East Kent Goldings (5% AA) – Hervir 15 min
1 sobre de levadura Safale English Ale S-04

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.049
Densidad Final: 1.012
ABV: 4,8%
SRM: 12,8
IBU: 31,1

Perfil del agua

Para esta receta de Newcastle Brown Ale, un agua moderadamente suave funciona bien, con un equilibrio que realce la maltosidad mientras mantiene el amargor en un nivel agradable. Recomiendo el siguiente perfil de agua para obtener los mejores resultados:

Calcio (Ca+2): 60 ppm
Magnesio (Mg+2): 5 ppm
Sodio (Na+): 25 ppm
Cloruros (Cl-): 50 ppm
Sulfatos (SO4-2): 70 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 40 ppm

Instrucciones

Comienza calentando 5,68 litros de agua a 70 °C. Añade las maltas especiales (Crystal, Chocolate y Black Patent) en una bolsa de remojo y deja reposar en el agua caliente durante 20-30 minutos, manteniendo la temperatura en torno a los 65-68 °C. Retira las maltas y lleva el agua a ebullición.
Apaga el fuego y añade el extracto seco de malta (DME), asegurándote de disolver completamente antes de volver a encender el fuego. Lleva de nuevo a ebullición y añade el lúpulo Target. Hierve durante 45 minutos y luego añade el lúpulo East Kent Goldings para los últimos 15 minutos del hervor.
Una vez terminado el hervor, enfría rápidamente el mosto hasta unos 20 °C utilizando un baño de hielo o un serpentín de enfriamiento. Transfiere el mosto al fermentador, asegurándote de tener un volumen final de 3,78 litros. Añade la levadura Safale S-04 y fermenta a una temperatura de entre 18-21 °C durante aproximadamente dos semanas o hasta que la densidad final se estabilice en 1.012.
Para la carbonatación, disuelve 25 g de azúcar en 100 ml de agua y añade esta solución al mosto antes de embotellar. Esto proporcionará una carbonatación moderada, adecuada para una British Brown Ale. Embotella y deja carbonatar a temperatura ambiente durante 2 semanas antes de refrigerar y disfrutar.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.