Receta de Roasted Pecan Brown Ale

Receta: Roasted Pecan Brown Ale
Estilo de Cerveza: British Brown Ale
Método: Todo grano
Rendimiento: 20 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 23.8 litros

Ingredientes

Fermentables

3.4 kg de Malta San Jacinto Heritage (TexMalt)
450 g de Malta Carapils (Briess)
115 g de Malta Caramelo/Crystal 120L (EE. UU.)
115 g de Malta Biscuit (Bélgica)
115 g de Malta Chocolate (Reino Unido)
115 g de Malta Special Roast (Briess)

Lúpulos

21 g de lúpulo Pilgrim (9.1% AA) – Hervir 60 min

Otros

1.5 g de Cloruro de Calcio (dihidratado) – Para el agua (maceración)
1.5 g de Yeso – Para el agua (maceración)
17.22 ml de Ácido Fosfórico – Para el agua (maceración)
1 unidad de Whirlfloc – (hervido, 15 min)
1 ml de DSM – Brewers Clarex – (primaria)
450 g de Nueces Pecan Tostadas – (secundaria, 14 días)

Levadura

1 sobre de Fermentis Safale S-04 (Levadura Ale Inglesa)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.049
Densidad Final: 1.012
ABV: 4.8%
Calorías: 137.9 (355 ml)
Carbohidratos: 14 g (355 ml)
IBU: 29.7

Perfil del agua

Este perfil de agua es ideal para lograr una Brown Ale con un buen equilibrio entre dulzura y un leve carácter mineral que resalta las maltas utilizadas en la receta.

Calcio (Ca²⁺): 28 ppm
Magnesio (Mg²⁺): 0 ppm
Sodio (Na⁺): 0 ppm
Cloruros (Cl⁻): 27 ppm
Sulfatos (SO₄²⁻): 31 ppm
Bicarbonato (HCO₃⁻): 0 ppm

Instrucciones

Calienta 15.1 litros de agua a 72 °C. Agrega los granos de malta en la bolsa de maceración. Mantén la temperatura de 67 °C durante 60 minutos. Después, realiza un «mash out» llevando la temperatura a 77 °C durante 10 minutos. Utiliza 12.4 litros de agua caliente (77 °C) para el lavado y recolecta el mosto hasta alcanzar el volumen deseado para el hervor.
Lleva el mosto a ebullición. Añade el lúpulo Pilgrim al inicio del hervor y hierve durante 60 minutos. A los 15 minutos de hervor, agrega el Whirlfloc. Enfría el mosto rápidamente hasta alcanzar aproximadamente 18 °C utilizando un serpentín de enfriamiento o un baño de hielo.
Transfiere el mosto al fermentador, asegurándote de que el volumen total sea de 20 litros. Añade la levadura Safale S-04 y fermenta a 18 °C durante aproximadamente dos semanas o hasta que la densidad final se estabilice en 1.012.
Tostar las nueces pecan (450 g) en el horno a 163 °C durante unos 10 minutos, asegurándote de que no se quemen. Una vez tostadas, coloca las nueces en bolsas de papel para que absorban el aceite. Después de enfriar, agrega las nueces al fermentador durante los últimos 14 días de fermentación secundaria.
Para la carbonatación, calcula que necesitarás aproximadamente 40 g de azúcar para alcanzar un nivel de carbonatación de 1.9 volúmenes de CO2. Disuelve el azúcar en un poco de agua caliente, mezcla con el mosto y embotella. Deja carbonatar a temperatura ambiente durante dos semanas antes de refrigerar y disfrutar de tu Roasted Pecan Brown Ale.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.