Recets de London Brown Ale

Nombre: London Brown Ale
Estilo de Cerveza: British Brown Ale
Tipo de Receta: All Grain
Rendimiento: 19 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 27.57 litros

Ingredientes

• 1.81 kg – Malta Maris Otter Pale (Reino Unido)
• 0.45 kg – Malta Crystal Extra Oscura 160L (Reino Unido)
• 0.23 kg – Malta Crystal Oscura (Barrett Burston)
• 0.11 kg – Malta de Centeno Chocolate (Dingemans)
• 0.11 kg – Malta Caramelo / Crystal 20L (Estados Unidos)
• 0.11 kg – Malta Carafa II (Weyermann)
• 28 g – Lúpulo East Kent Goldings (5% AA)
• 1 g – Cloruro de Calcio (dihidratado)
• 4 g – Tiza
• 0.1 g – Yeso
• 0.1 oz – Ácido fosfórico
• Levadura: Wyeast – London Ale III 1318

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.039
Densidad Final: 1.013
ABV: 3.4%
SRM: 23.6
IBU: 23.6

Perfil del agua

Para esta receta, se recomienda utilizar un agua similar al perfil de agua de Londres, que es equilibrada y aporta un buen soporte a la maltosidad del estilo British Brown Ale. Este perfil proporciona un leve sabor mineral que puede resaltar el carácter de las maltas:

• Calcio (Ca²⁺): 100 ppm
• Magnesio (Mg²⁺): 5 ppm
• Sodio (Na⁺): 35 ppm
• Cloruros (Cl⁻): 60 ppm
• Sulfatos (SO₄²⁻): 50 ppm
• Bicarbonato (HCO₃⁻): 265 ppm

Instrucciones

1. Calienta 10 litros de agua a 76 °C para la fase de maceración. Añade las maltas molidas y mezcla bien. La temperatura de maceración debe estabilizarse en 68 °C. Mantén esta temperatura durante 60 minutos.
2. Después de la maceración, realiza un lavado de granos utilizando 10 litros de agua a 73 °C para extraer los azúcares residuales. Lleva el líquido resultante a ebullición y, cuando alcance el punto de ebullición, añade el lúpulo East Kent Goldings y hierve durante 60 minutos.
3. Al final de la ebullición, enfría rápidamente el mosto a 20 °C. Traslada el mosto a un fermentador limpio y desinfectado. Inocula con la levadura Wyeast – London Ale III 1318 y sella el fermentador con una válvula de fermentación. Fermenta a una temperatura controlada de 20 °C durante aproximadamente dos semanas o hasta que la densidad final se estabilice.
4. Para la carbonatación, disuelve 65 g de dextrosa en 500 ml de agua caliente y añade esta mezcla al fermentador antes de embotellar. Esto generará aproximadamente 1.65 volúmenes de CO₂. Embotella la cerveza y deja carbonatar a temperatura ambiente durante 1-2 semanas antes de refrigerar y disfrutar.

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