Receta de Caribbean Stout

Nombre: Caribbean Stout
Estilo de Cerveza: Tropical Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 47,3 litros

Ingredientes

12,15 gal – Agua Dulce Para Stout (Agua)
12.3 g – Cloruro de Calcio (Maceración 60 min)
8.44 g – Sal de Epsom (MgSO4) (Maceración 60 min)
3.15 g – Bicarbonato de Sodio (Maceración 60 min)
1.99 g – Tiza (Maceración 60 min)
21 lbs 9.69 oz – Malta Pale, Maris Otter (3.0 SRM)
1 lb 6.93 oz – Malta Caramelo / Crystal -120L (120.0 SRM)
1 lb 6.93 oz – Cebada Tostada (300.0 SRM)
14.11 oz – Malta Chocolate (350.0 SRM)
3 lbs 4.91 oz – Extracto de Arroz (7.0 SRM) (Extracto)
4.94 oz – Goldings, East Kent [5.7%] – Hervir 60 min (Lúpulos)
1 cucharadita – Irish Moss (Hervir 10 min)
2 cucharaditas – Nutrientes de Levadura (Hervir 5 minutos)
1 paquete de levadura – London Ale (White Labs # WLP013)

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.068 (16.7° P)
Densidad Final: 1.022 SG (5.6° P)
ABV: 6.1%
SRM: 28,6
IBU: 31,8
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 47,3 litros

Preparación

Para preparar la Caribbean Stout, comienza calentando 46 litros de agua dulce ajustada para stout. Añade 12,3 g de cloruro de calcio, 8,44 g de sal de Epsom, 3,15 g de bicarbonato de sodio y 1,99 g de tiza para modificar el perfil del agua, ideal para este estilo de cerveza.
Calienta el agua a 68 °C y transfiérela al macerador. Añade 21 lbs 9.69 oz de malta Pale (Maris Otter), 1 lb 6.93 oz de malta Caramelo 120L, 1 lb 6.93 oz de cebada tostada, 14.11 oz de malta chocolate y 3 lbs 4.91 oz de extracto de arroz. Macera la mezcla a 66 °C durante 60 minutos, asegurando la conversión adecuada de los azúcares.
Una vez completada la maceración, aumenta la temperatura a 76 °C para el mash out y realiza el filtrado para recolectar el mosto.
Hierve el mosto durante 90 minutos. Al inicio del hervor, añade 4.94 oz de lúpulo East Kent Goldings para aportar amargor. A los 10 minutos restantes del hervor, agrega una cucharadita de Irish Moss para clarificar la cerveza y dos cucharaditas de nutrientes de levadura a 5 minutos del final para asegurar una fermentación saludable.
Enfría el mosto rápidamente hasta alcanzar una temperatura de 18-20 °C y transfiérelo al fermentador previamente sanitizado. Airea bien el mosto antes de añadir el paquete de levadura London Ale (White Labs # WLP013). Mantén la fermentación a una temperatura constante de 18-20 °C durante aproximadamente dos semanas, o hasta que la densidad final alcance 1.022.
Una vez finalizada la fermentación, embotella la cerveza con 7-8 gramos de azúcar por litro para la carbonatación. Deja que se carbonice durante dos semanas a temperatura ambiente antes de refrigerarla.
La Caribbean Stout tendrá un ABV de 6.1%, un SRM de 28.6 que le dará su color oscuro profundo, y un nivel de amargor moderado de 31.8 IBU, ideal para disfrutar los sabores tostados y dulces característicos del estilo.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.