Receta de Tropical Smoked Stout

Nombre: Tropical Smoked Stout
Estilo de Cerveza: Tropical Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 3.8 litros
Eficiencia: 60%
Pre-hervor: 6.1 litros

Ingredientes

Fermentables

• 0.73 kg de malta Pale 2-Row (56.1%)
• 0.085 kg de malta Roasted Barley (6.6%)
• 0.057 kg de malta Carapils (Dextrine Malt) (4.4%)
• 0.057 kg de malta Dark Chocolate (4.4%)
• 0.17 kg de malta Smoked (German) (13.2%)
• 0.057 kg de Flaked Barley (4.4%)
• 0.14 kg de malta Smoked (American) (11%)

Lúpulos

• 14 g de Saaz (3.5% AA) – Hervido 60 min (33.54 IBU)
• 6 g de Willamette (4.5% AA) – Hervido 15 min (8.56 IBU)

Levadura

• Danstar – Nottingham Ale Yeast, atenuación promedio del 77%, floculación alta. Temperatura de fermentación: 18 °C (64 °F).

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.062
Densidad Final: 1.014
ABV: 6.2%
SRM: 42.1
IBU: 38.6

Perfil del agua

Para esta Tropical Smoked Stout, se recomienda un perfil de agua equilibrado que complemente las maltas ahumadas y tostadas. Se debe mantener un contenido moderado de calcio (Ca) alrededor de 80 ppm para mejorar la estabilidad y clarificación de la cerveza, así como una cantidad baja de magnesio (Mg) de 5 ppm, que contribuye a un sabor limpio. El sodio (Na) debe estar alrededor de 25 ppm para no influir en el carácter general de la cerveza. Los niveles de cloruros (Cl) a 75 ppm ayudarán a acentuar la suavidad y el cuerpo, mientras que los sulfatos (SO4) a 80 ppm proporcionarán un ligero crujido que acentúa el sabor de las maltas. Finalmente, el bicarbonato (HCO3) puede estar en 100 ppm para equilibrar la acidez de las maltas oscuras.

Preparación

1. Comienza calentando 5.7 litros de agua hasta alcanzar una temperatura de 66 °C. Luego, añade las maltas Pale 2-Row, Roasted Barley, Carapils, Dark Chocolate, Smoked Malt (German), Flaked Barley y Smoked Malt (American) al macerador. Asegúrate de que la temperatura se estabilice en 65.5 °C y mantenla durante 60 minutos para permitir que las enzimas conviertan los almidones en azúcares fermentables. La relación de macerado será de aproximadamente 2.5 litros por kilogramo de grano.
2. Después de 60 minutos, realiza un mash out incrementando la temperatura a 76.5 °C, lo que detendrá la actividad enzimática y facilitará la extracción del mosto. Lávate los granos hasta obtener un volumen pre-hervor de 6.1 litros.
3. Hierve el mosto durante 60 minutos. Al inicio del hervor, agrega la dosis de lúpulo Saaz para amargor. A los 15 minutos restantes, añade la variedad Willamette para contribuir al aroma y al sabor. Enfría rápidamente el mosto hasta los 18 °C (64 °F) y transfiérelo a tu fermentador. Oxigena el mosto adecuadamente antes de inocular la levadura Danstar Nottingham Ale. Fermenta a 18 °C durante aproximadamente dos semanas, o hasta que la gravedad final alcance 1.014.
4. Antes de embotellar, asegúrate de que la fermentación esté completa. Para la carbonatación, disuelve 40 g de azúcar en 100 ml de agua, hiérvela y enfríala. Añádela al mosto justo antes de embotellar para lograr una carbonatación adecuada. Embotella y deja que las botellas carbonaten a temperatura ambiente durante aproximadamente dos semanas. Una vez carbonatada, disfruta de tu Tropical Smoked Stout a una temperatura de entre 10-12 °C, lo que permitirá resaltar los sabores ahumados y las notas tostadas de esta cerveza.

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