Nombre: Pirate Stout
Estilo de Cerveza: Tropical Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 24.6 litros
Eficiencia: 85%
Pre-hervor: 28.4 litros
Ingredientes
Fermentables
- 5.44 kg de malta Pale 2-Row (85.7%)
- 0.68 kg de malta Chocolate (10.7%)
- 0.23 kg de azúcar Turbinado (adición tardía en el hervido) (3.6%)
Lúpulos
- 28 g de HBC 472 (6.3% AA) – Primera adición de mosto (19.33 IBU)
- 28 g de HBC 472 (6.3% AA) – Hervido 15 min (8.72 IBU)
- 56 g de HBC 472 (6.3% AA) – Hervido 1 min (1.52 IBU)
Levadura
- Imperial Yeast – A05 Four Square, atenuación del 78%, floculación alta. Temperatura de fermentación: 22 °C (72 °F). Es recomendable hacer un starter.
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.067
Densidad Final: 1.013
ABV: 7.5%
SRM: 29.6
IBU: 31.4
Perfil del agua
Se busca un perfil de agua equilibrado para realzar los sabores de la malta tostada y el carácter tropical del stout. El calcio en 80 ppm refuerza la estructura de la cerveza y mejora la clarificación. Magnesio y sodio, en cantidades pequeñas, permiten un leve toque mineral y balance en boca. El cloruro se mantiene en 75 ppm para resaltar la suavidad y el cuerpo de la malta, mientras que el sulfato también está en 80 ppm para no interferir demasiado con los sabores de la malta tostada. Bicarbonato a 100 ppm es adecuado para contrarrestar los niveles de acidez de las maltas oscuras.
Añade 5 g de yeso (CaSO4), 3 g de cloruro de calcio (CaCl2) y 3 g de sal marina para ajustar tu perfil de agua según lo requerido.
Preparación
- Comienza calentando 20 litros de agua hasta alcanzar los 66 °C. Añade las maltas Pale 2-Row y Chocolate al macerador, asegurándote de que la temperatura se estabilice en 65.5 °C. Mantén esta temperatura durante 60 minutos para que las enzimas conviertan los almidones en azúcares fermentables. La relación de macerado inicial será de 1.44 litros por kilogramo de grano, lo que te permitirá una buena conversión de azúcares. Después de 60 minutos, realiza un mash out aumentando la temperatura del macerado a 76.5 °C, lo que te ayudará a detener la actividad enzimática y facilitar la extracción del mosto. Lávate los granos hasta obtener un volumen pre-hervor de 28.4 litros.
- Hierve el mosto durante 60 minutos. Al comienzo del hervor, agrega la primera dosis de lúpulo HBC 472 para amargor. A los 45 minutos de hervor, añade la segunda dosis de lúpulo para contribuir al aroma y sabor. En el último minuto del hervor, añade los 56 gramos restantes de lúpulo para aportar más aroma. Justo antes de apagar el fuego, añade el azúcar turbinado para incrementar ligeramente la densidad inicial y aportar un toque de dulzor residual. Enfría rápidamente el mosto hasta los 22 °C y transfiérelo a tu fermentador.
- Oxigena el mosto adecuadamente antes de inocular la levadura Imperial Yeast A05 Four Square. Fermenta a 22 °C durante aproximadamente dos semanas, o hasta que la gravedad final alcance 1.013.
- Antes de embotellar, asegúrate de que la fermentación haya concluido completamente. Para la carbonatación, disuelve 130 g de azúcar en 300 ml de agua, hierve la solución y luego enfríala. Añádela al mosto antes de embotellar para alcanzar una carbonatación adecuada. Embotella y deja que las botellas carbonaten a temperatura ambiente durante aproximadamente dos semanas.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2025-02-13 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados