Receta de Westvleteren Blonde

Nombre: Westvleteren Blonde
Estilo de Cerveza: Trappist Single
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 40 litros

Ingredientes

18 lbs 8 oz – Malta Pilsner (2 Hileras) Alemania (2.0 SRM)
1 lb – Azúcar de Mesa (Sucrosa) (1.0 SRM)
2 oz – Northern Brewer [9.6%] – Hervir 40 min
1 oz – Hallertauer Mittelfrueh [4.4%] – Hervir 20 min
1 oz – Hallertauer Mittelfrueh [3.0%] – Hervir 20 min
1 oz – Celeia [3.7%] – Hervir 12 min
2 paquetes de levadura – Belgian Abbey II (Wyeast Labs # 1762)

Instrucciones adicionales

Hervir: 70 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.052 (12.8° P)
Densidad Final: 1.008 SG (2.0° P)
ABV: 5.7%
SRM: 3,4
IBU: 38,6
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 40 litros

Preparación

Para preparar la Westvleteren Blonde, empieza calentando aproximadamente 45 litros de agua de baja mineralización, idealmente agua blanda con bajo contenido de sales y bicarbonatos, para no interferir con el perfil de la malta. Lleva el agua a 68 °C y transfiérela al macerador. Añade 18 lbs 8 oz de malta Pilsner (2 Hileras) de Alemania y 1 lb de azúcar de mesa (sucrosa). Mantén la mezcla macerando a 66 °C durante 60 minutos, removiendo ocasionalmente para asegurar una correcta conversión de los azúcares.
Una vez finalizada la maceración, aumenta la temperatura a 76 °C para realizar el mash out, facilitando la extracción de los azúcares del grano. Filtra el mosto utilizando un sistema de lautering, asegurándote de recolectar el volumen total necesario para el hervor.
Hierve el mosto durante 70 minutos. Añade 2 oz de lúpulo Northern Brewer al inicio del hervor para proporcionar amargor. Luego, a los 20 minutos, agrega 1 oz de Hallertauer Mittelfrueh, seguido por otra onza del mismo lúpulo al finalizar el hervor (a los 20 minutos restantes). Esto aportará un perfil de aroma y sabor delicado. Justo antes de apagar el fuego (a los 12 minutos del final), añade 1 oz de lúpulo Celeia para dar un toque final de aroma.
Enfría el mosto rápidamente utilizando un enfriador de inmersión o un intercambiador de placas hasta alcanzar una temperatura de 18-20 °C. Es crucial enfriar el mosto lo más rápido posible para evitar riesgos de contaminación. Transfiere el mosto enfriado al fermentador previamente sanitizado y airea bien el mosto, preferiblemente utilizando una bomba de aireación o un difusor de oxígeno puro.
Inocula el mosto con los 2 paquetes de levadura Belgian Abbey II (Wyeast Labs # 1762) una vez que esté bien aireado. Mantén la fermentación a una temperatura constante de 18-20 °C durante aproximadamente dos semanas, o hasta que la densidad final alcance 1.008, lo que indicará que la fermentación ha concluido.
Cuando la fermentación esté completa, embotella la cerveza. Para la carbonatación final, añade 6-7 gramos de azúcar por litro de cerveza embotellada para obtener una carbonatación moderada, característica de las cervezas de estilo Trappist. Deja que la carbonatación natural se desarrolle durante aproximadamente dos semanas a temperatura ambiente.
Después de la carbonatación, refrigera las botellas. Disfruta de tu Westvleteren Blonde, una cerveza de estilo Trappist Single con un sabor equilibrado y suave, con notas de malta ligera, un toque de dulzura de azúcar y un perfil de lúpulo sutil pero distintivo.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.