Receta de Abbey Single

Nombre: Abbey Single
Estilo de Cerveza: Trappist Single
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 28.4 litros

Ingredientes

Fermentables

3.4 kg de malta belga Pilsner (71.4%)
0.9 kg de malta belga CaraVienne (19%)
0.45 kg de miel (añadida al final de la cocción) (9.5%)

Lúpulos

21 g de Hallertau alemán (60 min de hervor, 8.21 IBU)
35 g de Hallertau alemán (20 min de hervor, 8.28 IBU)
28 g de Saaz (20 min de hervor, 8.59 IBU)
28 g de Hallertau alemán (0 min)
28 g de Saaz (0 min)

Otros

5 galones (~18.9 litros) de agua destilada
6 g de yeso (Gypsum), agregado durante el macerado
5 g de cloruro de calcio, agregado durante el macerado
28 g de musgo irlandés, agregado durante el hervor (15 min)

Levadura

White Labs – Belgian Ale Yeast WLP550. Atenuación: 81.5%. Floculación: Media. Temperatura óptima de fermentación: 20-25.5 °C (68-78 °F). Temperatura de fermentación recomendada: 21 °C (70 °F)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.051
Densidad Final: 1.007
ABV: 5.8%
SRM: 7.2
IBU: 25.1
Calorías: 164.5 (355 ml)
Carbohidratos: 11.5 g (355 ml)

Perfil del agua

Para esta receta, utilizaremos un perfil de agua balanceado que ayuda a resaltar los sabores limpios de la malta y el amargor sutil del lúpulo sin opacar las notas especiadas y frutales de la levadura belga. Se recomienda la siguiente composición de minerales en el agua:

Calcio (Ca+2): 80 ppm
Magnesio (Mg+2): 5 ppm
Sodio (Na+): 25 ppm
Cloruro (Cl-): 75 ppm
Sulfato (SO4-2): 80 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 100 ppm

Preparación

Comienza calentando 28.4 litros de agua hasta una temperatura de 65.5 °C (149.9 °F) para alcanzar una temperatura de macerado de 64.4 °C (148 °F). Agrega los granos y mezcla bien para evitar grumos, manteniendo la temperatura durante 60 minutos para un macerado adecuado, logrando así un cuerpo ligero y buena fermentabilidad. Al finalizar el macerado, realiza un lavado de granos (fly sparge) con agua calentada a 76.6 °C (170 °F) durante aproximadamente 45 minutos, hasta alcanzar el volumen pre-hervor de 28.4 litros.
Lleva el mosto a hervor y comienza una cocción de 90 minutos. Añade los lúpulos en los tiempos indicados: primero, Hallertau a los 60 minutos; luego, una combinación de Hallertau y Saaz a los 20 minutos. A los 15 minutos restantes, agrega el musgo irlandés para clarificar el mosto. Finalmente, añade el resto de los lúpulos al finalizar el hervor, durante el enfriado, para extraer aromas suaves sin aumentar el amargor. Enfría el mosto rápidamente hasta alcanzar la temperatura de inoculación de 21 °C (70 °F).
Transfiere el mosto al fermentador y añade la levadura White Labs WLP550 Belgian Ale sin necesidad de un iniciador. Mantén una temperatura de fermentación de 21 °C para lograr un perfil de sabor equilibrado y permitir a la levadura belga expresar sus notas frutales y especiadas. La fermentación debería completarse en aproximadamente 12 días, cuando la densidad final alcance alrededor de 1.007.
Para la carbonatación, añade aproximadamente 5 g de azúcar por litro antes del embotellado, lo que te permitirá obtener una carbonatación moderada de estilo belga. Guarda las botellas a temperatura ambiente durante dos semanas y luego enfría antes de servir.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.