Receta de Westmalle Extra Clon

Nombre: Westmalle Extra clon
Estilo de Cerveza: Trappist Single
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 28.4 litros

Ingredientes

Fermentables

4.3 kg de malta Pilsner belga (100%)

Lúpulos

67 g de Saaz (Pellet, 3.5% AA) en el primer wort (0 minutos) (IBU 19.67)
67 g de Saaz (Pellet, 3.5% AA) en el hervor por 10 minutos (IBU 11.78)

Otros

5 g de yeso (gypsum) en el agua para la maceración
1 g de sal de mesa en el agua para la maceración
1 g de bicarbonato de sodio en el agua para la maceración
1 g de cal apagada (slaked lime) en el agua para la maceración
7 ml de ácido fosfórico al 85% en el agua para la maceración

Levadura

Wyeast – Trappist High Gravity 3787. Atenuación (promedio): 76%. Floculación: Media-Alta. Temperatura óptima de fermentación: 18-26°C. Requiere starter para una buena fermentación

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.048
Densidad Final: 1.011
ABV: 4.9%
SRM: 31.4
IBU: 31.4
Calorías: 158 kcal (355 ml)
Carbohidratos: 15.6 g (355 ml)

Perfil del agua

Este estilo de cerveza requiere un perfil de agua equilibrado, como el de Woluwe-St-Lambert, Bruselas, Bélgica, para resaltar las notas maltosas de la cerveza. El agua debe ser ligeramente mineralizada, con una buena cantidad de calcio para promover la fermentación y la estabilidad de la cerveza. Es importante mantener un nivel moderado de sulfatos y bicarbonatos para evitar sabores no deseados.

Calcio (Ca²⁺): 119 ppm
Magnesio (Mg²⁺): 16 ppm
Sodio (Na+): 17 ppm
Cloruros (Cl⁻): 31 ppm
Sulfatos (SO₄²⁻): 72 ppm
Bicarbonatos (HCO₃⁻): 322 ppm

Instrucciones

Comienza calentando 28.4 litros de agua hasta alcanzar 64°C, temperatura ideal para la maceración. Añade las maltas trituradas y mantén esta temperatura durante 75 minutos para asegurar la conversión completa de los almidones en azúcares fermentables. Asegúrate de mantener la temperatura constante durante todo el proceso de maceración. Una vez que termine la maceración, realiza un mashout calentando el mosto a 75°C durante 10 minutos para detener la acción enzimática.
Al finalizar, lleva el mosto a ebullición. Durante el hervor, agrega el lúpulo Saaz en los tiempos indicados: 67 g de Saaz en el primer wort (sin tiempo de hervor, cuando transfieras el mosto) y 67 g de Saaz durante los últimos 10 minutos del hervor. El tiempo total de hervor debe ser de 90 minutos.
Una vez transcurrido el hervor, enfría rápidamente el mosto hasta una temperatura de 18-22°C y trasládalo al fermentador. Inocula con la levadura Wyeast Trappist High Gravity 3787, asegurándote de haber preparado un starter con anterioridad para asegurar una fermentación vigorosa.
Deja fermentar entre 18 y 26°C durante aproximadamente 2 semanas, dependiendo de la actividad fermentativa. Durante este tiempo, la levadura fermentará los azúcares, y la cerveza alcanzará su densidad final.
Para la carbonatación, añade 6 g de azúcar por litro de cerveza antes de embotellar. Esto resultará en una carbonatación adecuada para este estilo. Embotella y deja madurar por al menos 2 semanas antes de disfrutar.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.