Nombre: Young’s Special London Ale clon
Estilo de Cerveza: Strong Bitter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 12 litros
Eficiencia: 65%
Pre-hervor: 18 litros
Ingredientes
Fermentables
- 3.47 kg de malta Maris Otter Pale del Reino Unido (92.7%)
- 272 g de malta Crystal 60L del Reino Unido (7.3%)
Lúpulos
- 25.26 g de Fuggles (Pellet, 5% AA) a los 60 minutos de hervor (IBU 28.57)
- 8.84 g de East Kent Goldings (Pellet, 5% AA) a los 15 minutos de hervor (IBU 4.96)
- 8.84 g de East Kent Goldings (Pellet, 5% AA) al finalizar el hervor (whirlpool)
- 4.42 g de East Kent Goldings (Hoja, 5% AA) en dry hop durante 7 días
- 4.42 g de Target (Hoja, 11.5% AA) en dry hop durante 7 días
Otros
- 0.63 cucharadas de musgo irlandés como clarificante, añadir en el hervor a los 15 minutos
Levadura
- Wyeast – London Ale III 1318. Atenuación: 75%. Floculación: Alta. Temperatura óptima de fermentación: 18-23°C. Starter recomendado para asegurar una fermentación completa
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.064
Densidad Final: 1.015
ABV: 6.4%
SRM: 11.8
IBU: 33.5
Calorías: 197 kcal (330 ml)
Carbohidratos: 19.7 g (330 ml)
Perfil del agua
Para esta cerveza, un perfil de agua ligeramente mineralizado y balanceado en sulfatos y cloruros resalta los sabores de malta y lúpulo de una strong bitter. Asegúrate de mantener el calcio en niveles moderados para una buena claridad y estabilidad de la cerveza, mientras que los sulfatos y cloruros deben ser equilibrados para evitar que los sabores sean demasiado secos o dulces.
- Calcio (Ca²⁺): 50-100 ppm
- Magnesio (Mg²⁺): 10-30 ppm
- Sodio (Na+): 10-20 ppm
- Cloruros (Cl⁻): 50-75 ppm
- Sulfatos (SO₄²⁻): 100-150 ppm
- Bicarbonatos (HCO₃⁻): 50-150 ppm
Preparación
- Calienta 15.5 litros de agua hasta 67°C para la maceración. Añade las maltas y mantén esta temperatura durante 60 minutos. Una vez finalizada la maceración, eleva la temperatura a 75°C con 5.4 litros de agua adicional para el lavado de los granos, recolectando un total de 18 litros de mosto.
- Hierve el mosto durante 90 minutos. Agrega los lúpulos en los tiempos indicados: primero, los 25.26 g de Fuggles a los 60 minutos de hervor, seguido de 8.84 g de East Kent Goldings a los 15 minutos, junto con el musgo irlandés para clarificar. Finalmente, añade los 8.84 g restantes de East Kent Goldings en el whirlpool al finalizar el hervor.
- Después de hervir, enfría el mosto a 21°C y transfiérelo al fermentador. Añade la levadura Wyeast London Ale III 1318, asegurando una temperatura de fermentación constante de 21°C para obtener el perfil de sabor deseado. Deja fermentar durante unos 10-14 días. Durante los últimos 7 días de fermentación, añade en dry hop los 4.42 g de East Kent Goldings y los 4.42 g de Target.
- Reserva 1 litro de mosto antes de la fermentación, congélalo y, antes de embotellar, hiérvelo nuevamente para caramelizarlo. Agrega este mosto caramelizado a la cerveza antes de embotellarla, lo que aportará complejidad de sabores. Para la carbonatación, disuelve 7 g de azúcar por litro de cerveza en el lote embotellado. Madura la cerveza en botella durante al menos 2 semanas antes de disfrutarla.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2024-12-07 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados