Receta de Gale's HSB

Nombre: Gale’s HSB
Estilo de Cerveza: Strong Bitter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 12 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 14 litros

Ingredientes

Fermentables

2 kg de malta Maris Otter Pale del Reino Unido (77%)
338 g de azúcar invertido (añadir al final de la ebullición) (13%)
157 g de trigo inflado (6%)
77 g de malta Crystal 140L del Reino Unido (3%)
25 g de malta Black Patent del Reino Unido (1%)

Lúpulos

10 g de Challenger en flor (AA: 8.5%) – Hervor, 90 minutos, 19.93 IBU
6 g de Fuggles en flor (AA: 4.4%) – Hervor, 90 minutos, 6.19 IBU
6 g de Goldings, East Kent en flor (AA: 5%) – Hervor, 10 minutos, 2.38 IBU

Otros

0.25 cucharadita de Protofloc – Clarificante, hervir, 10 minutos
0.13 cucharadita de nutriente de levadura – Añadir en hervor

Levadura

Wyeast – British Ale 1098. Atenuación promedio: 74%, Floculación: Media-Alta. Temperatura óptima: 18-22 °C (No requiere starter). Temperatura de fermentación: 22 °C.

Perfil de la Cerveza

Densidad Inicial: 1.052
Densidad Final: 1.012
ABV: 5.2%
SRM: 12.6
IBU: 28.5
Calorías: 159 (330 ml)
Carbohidratos: 15.8 g ( 330 ml)

Perfil del Agua

Para esta receta, se recomienda un perfil de agua balanceado con un toque malteado. Esto aportará cuerpo a la cerveza y resaltará las notas maltosas sin opacar el amargor suave de los lúpulos.

Calcio (Ca+2): 100 ppm
Magnesio (Mg+2): 5 ppm
Sodio (Na+): 75 ppm
Cloruro (Cl-): 100 ppm
Sulfato (SO4-2): 25 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 0 ppm

Preparación

Calienta 12 litros de agua a 64 °C y mezcla los granos en el macerador, manteniendo una temperatura constante de 64 °C durante 90 minutos. Al finalizar la maceración, realiza un mash-out calentando a 75 °C para detener la actividad enzimática y extrae el mosto.
Lleva el mosto a ebullición durante 60 minutos, añadiendo los lúpulos según los tiempos indicados: Challenger y Fuggles al inicio del hervor y Goldings, East Kent a los últimos 10 minutos junto con Protofloc y el nutriente de levadura. Añade el azúcar invertido (o jarabe dorado) en los últimos 15 minutos de la ebullición para integrarlo bien sin caramelización excesiva.
Enfría el mosto a 22 °C y transfiérelo al fermentador. Añade la levadura y fermenta a 22 °C, aumentando ligeramente a 23.5 °C durante las primeras 24 horas para mejorar la actividad inicial de la levadura. Deja que la fermentación alcance la densidad final de 1.012. Carbonata con 6 g/l de azúcar para obtener un nivel de CO2 equilibrado en esta cerveza.
Permite que la cerveza madure durante 2-3 semanas para que los sabores se desarrollen completamente antes de consumirla.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.