Receta de Fuller's ESB Clon

Nombre: Fuller’s ESB Clon
Estilo de Cerveza: Strong Bitter
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Ingredientes

12 lbs – Malta Pale Ale – Británica
1.5 lbs – Carapils Suave – Británica
1 lb – Malta Crystal Media – Británica
1 oz – Centennial (11.2% AA)
1 oz – Fuggles Británicos (4.0% AA)
0.25 oz – Kent Goldings (5.2% AA)
1/3 oz – Sales de Agua Burton
1 paquete de levadura – Wyeast #1968 (London ESB)

Perfil de la cerveza

Densidad Original: 1.060
Densidad Final: 1.016
ABV: 5.7%
IBU: 40
SRM: 12

Perfil del agua

Para una Strong Bitter como la Fuller’s ESB Clon, el perfil de agua es crucial para imitar las características de las cervezas tradicionales inglesas, especialmente las de la región de Burton-on-Trent, famosa por su agua rica en sulfatos.

Calcio (Ca+2): 300 ppm
Magnesio (Mg+2): 25-30 ppm
Sodio (Na+): 25 ppm
Cloruro (Cl-): 50-60 ppm
Sulfato (SO4-2): 300-350 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 100 ppm

Preparación

Para elaborar la Fuller’s ESB Clon, comienza calentando agua para la maceración hasta alcanzar una temperatura de aproximadamente 67°C. Añade 12 lbs de Malta Pale Ale Británica, 1.5 lbs de Carapils Suave Británica y 1 lb de Malta Crystal Media Británica al macerador. Mantén la temperatura de maceración durante 60 minutos para permitir una extracción óptima de azúcares fermentables, que le darán a la cerveza su característico cuerpo y dulzura balanceada.
Una vez finalizada la maceración, recircula el mosto hasta que esté claro y procede a lavar los granos con agua caliente para maximizar la extracción de azúcares. Lleva el mosto resultante a ebullición. Al comienzo del hervor, añade 1 oz de lúpulo Centennial (11.2% AA) para proporcionar el amargor característico de la cerveza. Deja hervir durante 60 minutos.
A los 45 minutos del hervor, añade 1 oz de lúpulo Fuggles Británicos (4.0% AA) para añadir sabor y aroma. Luego, en los últimos minutos de hervor, incorpora 0.25 oz de lúpulo Kent Goldings (5.2% AA) junto con 1/3 oz de Sales de Agua Burton para ajustar el perfil mineral del agua, lo que es esencial para recrear el carácter de las cervezas tradicionales inglesas.
Al finalizar el hervor, enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar una temperatura de fermentación de aproximadamente 18-20°C. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y airea bien antes de agregar un paquete de levadura Wyeast #1968 (London ESB), que es crucial para lograr el perfil fermentativo típico de este estilo de cerveza.
Fermenta la cerveza durante unos 7 a 10 días, manteniendo la temperatura de fermentación constante. Una vez que la fermentación esté completa, mide la densidad final, que debería estar en torno a 1.016 SG.
Antes de embotellar, prepara aproximadamente 100 gramos de azúcar para carbonatar la cerveza. Disuelve el azúcar en una pequeña cantidad de agua caliente y mezcla cuidadosamente en la cerveza para asegurar una carbonatación uniforme. Embotella la cerveza y deja que acondicione en las botellas durante al menos 2 semanas a temperatura ambiente.
Una vez finalizado el periodo de acondicionamiento, refrigera la cerveza y disfruta de tu Fuller’s ESB Clon, una cerveza Strong Bitter bien balanceada, con un agradable amargor, notas a caramelo y un perfil de lúpulo británico auténtico.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.