Receta de Rampant Red Scottish Ale

Nombre: Rampant Red Scottish Ale
Estilo de Cerveza: Scottish Light
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 37.8 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 60 minutos

Ingredientes

Fermentables

6.8 kg de malta Viking – 2-row Xtra Pale (Europa)
3.2 kg de malta Crisp Malting – No.19 Floor Malt Maris Otter (Reino Unido)
900 g de malta Briess – Caramel Malt – 40L (EE.UU.)
225 g de malta Briess – Caramel Malt – 120L (EE.UU.)
56 g de malta United Kingdom – Pale Chocolate (Reino Unido)
225 g de malta Weyermann – Abbey Malt (Alemania)
113 g de malta Special B (Reino Unido)
56 g de malta Bairds – Roasted Barley (Reino Unido)

Lúpulos

28 g de Kent Goldings (pellet, 60 minutos, amargor)
28 g de Northern Brewer (pellet, 60 minutos, amargor)

Levadura

Levadura White Labs WLP028 – Levadura Escocesa de Ale (Fermentación entre 18-21°C, atenuación media, floculación media)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.065
Densidad Final: 1.017
ABV: 6.4%
SRM: 24.3
IBU: 16.2
Calorías: 216 kcal (473 ml)
Carbohidratos: 22.8 g (473 ml)

Perfil del agua

Este perfil de agua favorece la producción de una cerveza equilibrada, con una ligera acidez que resalta los sabores maltosos sin añadir demasiada amargura. Puedes optar por un perfil de agua equilibrado o adaptar el perfil según la calidad de tu agua base.

Calcio (Ca+2): 80 mg/l
Magnesio (Mg+2): 5 mg/l
Sodio (Na+): 25 mg/l
Cloruros (Cl-): 75 mg/l
Sulfatos (SO4-2): 80 mg/l
Bicarbonatos (HCO3-): 100 mg/l

Preparación

Comienza calentando 36 litros de agua para el macerado a 71°C. Al alcanzar esta temperatura, añade la malta y mantén la temperatura de macerado a 67°C durante 60 minutos. Durante este tiempo, los azúcares de la malta se convertirán en fermentables.
Al finalizar el macerado, realiza el lavado con 13.6 litros de agua a 75°C para extraer todo el mosto. Lleva el mosto a ebullición durante 60 minutos, añadiendo los lúpulos Kent Goldings y Northern Brewer al principio de la ebullición.
Enfriar el mosto hasta los 21°C y transfiérelo al fermentador. Airea bien el mosto y luego inocula la levadura previamente cultivada en un starter. La fermentación se debe realizar a 21°C durante aproximadamente dos semanas.
Una vez terminada la fermentación primaria, realiza una trasiega a un segundo fermentador y deja madurar por 2-4 semanas. Una vez madurada, embotella con un nivel de carbonatación de 1.02 volúmenes de CO2.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.