Receta de Köstritzer Schwarzbier

Nombre: Köstritzer Schwarzbier
Estilo de Cerveza: Schwarzbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 11,3 litros

Ingredientes

0.07 g – Tableta Campden (Metabisulfito de Potasio) (Maceración 5 min)
3 lbs – Malta Pilsner (Weyermann) (1.7 SRM)
2 lbs 8 oz – Malta Munich II (Weyermann) (8.5 SRM)
8 oz – Malta Caramunich II (Weyermann) (63.0 SRM)
6 oz – Malta Carafa Special III (Weyermann) (470.0 SRM)
0.25 oz – Hallertauer Mittelfrueh [4.0%] – First Wort
0.25 oz – Hallertauer Mittelfrueh [4.0%] – Hervir 60 min
0.50 oz – Hallertauer Mittelfrueh [4.0%] – Hervir 20 min
0,15 cucharadita – Irish Moss (Hervir 10 min)
2 paquetes de levadura – South German Lager (White Labs # WLP838)

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.052 (12.8° P)
Densidad Final: 1.015 SG (3.8° P)
ABV: 4.8%
SRM: 23.4
IBU: 29,6
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 11,3 litros

Preparación

Para elaborar la Köstritzer Schwarzbier, comienza añadiendo 0.07 gramos de una tableta Campden (metabisulfito de potasio) a tu agua de maceración y deja actuar durante 5 minutos para eliminar cloro y cloraminas. Luego, calienta el agua a aproximadamente 67 °C y agrega 3 libras de malta Pilsner Weyermann, 2 libras y 8 onzas de malta Munich II Weyermann, 8 onzas de malta Caramunich II y 6 onzas de malta Carafa Special III. Mantén la maceración a esta temperatura durante unos 60 minutos, asegurándote de mezclar bien los granos.
Al finalizar la maceración, realiza el mash out elevando la temperatura del mosto a 76 °C para detener la actividad enzimática y facilitar la filtración. A continuación, comienza el hervor de 90 minutos, y agrega 0.25 onzas de lúpulo Hallertauer Mittelfrueh como First Wort Hop para otorgar amargor suave. Luego, a los 60 minutos del hervor, añade 0.25 onzas más de Hallertauer Mittelfrueh. Cuando queden 20 minutos para el final del hervor, incorpora otras 0.50 onzas del mismo lúpulo para añadir más aroma.
A los 10 minutos finales del hervor, añade 0.15 cucharaditas de Irish Moss, lo que ayudará a clarificar la cerveza. Completa el hervor y procede a enfriar rápidamente el mosto hasta alcanzar una temperatura de aproximadamente 12-14 °C.
Transfiere el mosto enfriado a tu fermentador y airea bien antes de añadir los 2 paquetes de levadura South German Lager (White Labs WLP838). Fermenta a una temperatura controlada de 12-14 °C durante unas 2 a 3 semanas, o hasta que la densidad final sea de aproximadamente 1.015.
Una vez completada la fermentación primaria, puedes proceder a hacer una fermentación secundaria opcional para mejorar la claridad y eliminar sedimentos. Si optas por embotellar directamente, asegúrate de carbonatar adecuadamente con azúcar de embotellado, y deja reposar las botellas durante al menos 2 semanas en un lugar fresco.
Disfruta tu Köstritzer Schwarzbier, una lager oscura con un equilibrio de sabores maltosos tostados, caramelo suave y un amargor equilibrado, ideal para los amantes de cervezas complejas pero fáciles de beber.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.