Receta de Small Helles

Recetas de Munich Helles — Munich Helles

Nombre: Small Helles
Estilo de Cerveza: Munich Helles
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Descripción

La decocción es opcional en esta receta, utilizar dos paquetes de levadura para asegurar un conteo de células suficiente.

Ingredientes

2 g – Cloruro de Calcio (Maceración 60 min)
0.5 cucharadita – Estabilizador PH 5.2 (Maceración 60 min)
7 lbs 8 oz – Malta Pilsner (Weyermann) (1.7 SRM)
1 lb – Malta Múnich (9.0 SRM)
4 oz – Malta Melanoidina (Weyermann) (30.0 SRM)
1.25 oz – Liberty [4.1%] – Hervir 60 min
0,5 – Tableta Whirlfloc (Hervir 15 min)
0,5 cucharadita – Nutrientes de Levadura (Hervir 10 min)
2 paquetes de levadura – Saflager Lager (DCL / Fermentis # W-34/70)

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.048 (11.9° P)
Densidad Final: 1.010 SG (2.5° P)
ABV: 5.0%
SRM: 4,5
IBU: 18,7
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Preparación

Se recomienda utilizar agua blanda con bajo contenido de minerales, ya que el exceso de carbonatos podría influir negativamente en el perfil de sabor de esta cerveza. Ajustar el agua con 2 g de cloruro de calcio resalta el carácter maltoso, mientras que 0.5 cucharadita de estabilizador de pH 5.2 asegura que el pH se mantenga en el rango óptimo de 5.2-5.4, lo que favorece una conversión eficiente de los almidones en azúcares.
Calienta el agua de maceración a una temperatura de 67-68°C y añade las maltas: 7 lbs 8 oz de malta Pilsner (Weyermann), que proporciona la base de sabor y color claro de la Helles, junto con 1 lb de malta Munich para aportar un ligero dulzor y cuerpo adicional. Además, 4 oz de malta Melanoidina (Weyermann) ayudan a desarrollar un perfil maltoso más complejo, aportando toques de caramelo y pan tostado. La maceración debe durar unos 60 minutos a esta temperatura, manteniendo el pH en el rango adecuado.
Una vez finalizada la maceración, filtra el mosto y procede al hervor. Este paso durará 90 minutos, lo que garantiza una correcta esterilización y una buena volatilización de los compuestos no deseados. Al inicio del hervor, añade 1.25 oz de lúpulo Liberty (4.1% AA), que aportará el amargor moderado (18.7 IBU) característico de la Helles, permitiendo que el perfil maltoso sea el protagonista. A los 15 minutos del final del hervor, agrega 0.5 tableta de Whirlfloc para ayudar a clarificar la cerveza. A los 10 minutos restantes, incorpora 0.5 cucharadita de nutrientes de levadura para asegurar una fermentación saludable, especialmente importante en estilos lager, que requieren fermentaciones más largas y limpias.
Después del hervor, enfría rápidamente el mosto a una temperatura de 10-12°C usando un enfriador de inmersión o intercambiador de calor. Este paso es crucial para evitar la oxidación y el crecimiento de microorganismos no deseados. Una vez enfriado, transfiere el mosto al fermentador e inocula dos paquetes de levadura Saflager W-34/70 (DCL/Fermentis). Asegúrate de que el conteo de células sea suficiente para evitar una fermentación incompleta, ya que la Helles tiene una densidad inicial de 1.048 y un ABV de 5.0%, lo que requiere una fermentación robusta y controlada.
Fermenta la cerveza a una temperatura constante de 10-12°C durante aproximadamente dos semanas. Luego, realiza un descanso de diacetilo, elevando la temperatura a 18°C durante unos días para eliminar sabores indeseados. Tras este descanso, reduce gradualmente la temperatura a 2-4°C y realiza el lagering durante al menos 4-6 semanas. Este proceso de almacenamiento en frío refina los sabores, logrando una cerveza limpia, bien integrada y con un perfil maltoso predominante, tal como lo exige el estilo Munich Helles.
El resultado final será una cerveza suave, de cuerpo ligero a medio, con un equilibrio perfecto entre el amargor moderado del lúpulo Liberty y la riqueza maltosa proporcionada por la malta Pilsner y Munich.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.