Receta de Festbier MBA

Nombre: Festbier MBA
Estilo de Cerveza: Festbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 60,5 litros

Ingredientes

4 lbs – Malta Vienna (3.5 SRM)
15 lbs – Malta Pilsner (Weyermann) (1.7 SRM)
13 lbs – Malta Munich I (Weyermann) (7.1 SRM)
2 lbs – Carafoam (Weyermann) (2.0 SRM)
1.5 oz – Magnum [12.0%] – Hervir 60 min
1 oz – Hallertau [4.8%] – Hervir 10 min
3 paquetes de levadura – Octoberfest/Marzen Lager (White Labs # WLP820)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.056 (13.8 °P)
Densidad Final: 1.014 SG (3.6° P)
ABV: 5.4%
SRM: 6,2
IBU: 21,8
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Preparación

Para la elaboración de la Festbier MBA, se recomienda utilizar agua de mineralización baja y blanda, lo cual es ideal para resaltar las maltas y suavizar el perfil de amargor de esta cerveza tradicional alemana. Comienza calentando el agua a una temperatura de 67 °C para preparar la maceración. Añade la Malta Pilsner, seguida de la Malta Munich I, Malta Vienna y finalmente la Carafoam, asegurándote de mezclar bien para lograr una conversión eficiente de los almidones en azúcares fermentables. Mantén la temperatura de maceración durante 60 minutos, permitiendo que las enzimas trabajen adecuadamente.
Una vez completada la maceración, realiza el mash out elevando la temperatura a 76 °C para detener la actividad enzimática y facilitar la extracción del mosto. Procede a filtrar y recolectar el mosto, separándolo de los granos agotados, y transfiérelo a la olla de hervido. Lleva el mosto a ebullición y comienza con la adición de lúpulos. Durante los 60 minutos de hervido, agrega el lúpulo Magnum al inicio del hervor para impartir un amargor balanceado. En los últimos 10 minutos de hervido, incorpora el lúpulo Hallertau para añadir un carácter aromático suave y complementario.
Tras el hervor, enfría rápidamente el mosto a una temperatura cercana a los 10 °C utilizando un enfriador de placas o de inmersión, lo que es crucial para una fermentación limpia y controlada. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador previamente desinfectado y airea bien para promover una fermentación vigorosa. Inocula los tres paquetes de levadura Octoberfest/Marzen Lager, los cuales son especialmente seleccionados para fermentar en condiciones más frías y son ideales para este tipo de cerveza. Mantén la fermentación a una temperatura constante de 10-12 °C durante aproximadamente dos semanas, permitiendo que la levadura trabaje lentamente y desarrolle los sabores típicos de una Festbier.
Después de la fermentación primaria, incrementa gradualmente la temperatura a 16-18 °C para permitir una fermentación secundaria, conocida como diacetyl rest, que ayuda a limpiar cualquier sabor indeseado. Finalmente, enfría la cerveza nuevamente a temperaturas cercanas a 0 °C para la fase de lagering, donde la cerveza madurará y se clarificará, adquiriendo un perfil limpio y redondeado. Esta etapa puede durar de 4 a 6 semanas. Una vez completado el proceso, la cerveza está lista para ser carbonatada y embotellada o llevada a barriles. Permite que la cerveza repose unos días antes de disfrutarla, apreciando su cuerpo equilibrado, color dorado profundo y sabor maltoso característico de una auténtica Festbier.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.