Receta de Double Hump Oktoberfest

Nombre: Double Hump Oktoberfest
Estilo de Cerveza: Festbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Ingredientes

5 lbs – Malta Munich (9.0 SRM)
3 lbs – Malta Pilsner (2 Hileras) Ger (2,0 SRM)
3 lbs – Malta Viena (3.5 SRM)
1.9 oz – Carafa II (412.0 SRM)
0.8 oz – Hallertauer [4.3%] – Hervir 60 min
0.7 oz – Tettnang [4.8%] – Hervir 60 min
1 paquete de levadura – Octoberfest/Marzen Lager (White Labs # WLP820)

Instrucciones adicionales

Hervir: 90 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.056 (13.8 °P)
Densidad Final: 1.016 SG (4.0 °P)
ABV: 5.3%
SRM: 12
IBU: 25
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros

Preparación

Para la elaboración de la Double Hump Oktoberfest, es crucial comenzar con agua de alta calidad, preferiblemente blanda, lo que permitirá que los sabores de las maltas destaquen mientras se mantiene un perfil de amargor suave. Primero, calienta el agua a aproximadamente 66 °C para iniciar la maceración. Comienza añadiendo la Malta Munich, seguida de la Malta Pilsner y la Malta Viena. Finalmente, incorpora la Carafa II, que aportará un color más oscuro y matices sutiles de tostado. Mantén la mezcla en esta temperatura durante unos 60 minutos, asegurándote de que las enzimas conviertan de manera eficiente los almidones en azúcares fermentables.
Una vez completada la maceración, procede a elevar la temperatura a 76 °C para realizar el mash out, lo cual detendrá la actividad enzimática y facilitará la extracción del mosto. Luego, filtra el mosto separándolo de los granos y transfiérelo a la olla de hervido. Lleva el mosto a ebullición y realiza un hervor de 90 minutos, lo que contribuirá a la estabilidad y el desarrollo de los sabores. Durante los primeros 60 minutos de hervor, añade los lúpulos Hallertauer y Tettnang, los cuales proporcionarán un amargor equilibrado y un ligero toque floral característico de este estilo de cerveza.
Después del hervor, enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar una temperatura adecuada para la fermentación, alrededor de 10-12 °C. Este enfriamiento puede realizarse utilizando un enfriador de placas o de inmersión, asegurando que el mosto esté preparado para una fermentación limpia y controlada. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador desinfectado y airea bien para favorecer una buena actividad de la levadura. Inocula el paquete de levadura Octoberfest/Marzen Lager, que está diseñada específicamente para fermentar en condiciones frías y que es ideal para producir una lager tradicional y bien equilibrada.
Mantén la fermentación a una temperatura constante de 10-12 °C durante aproximadamente dos semanas. Este proceso lento permitirá que la levadura desarrolle los sabores característicos de una Festbier, con un perfil maltoso y un final limpio. Una vez que la fermentación primaria esté completa, realiza un descanso de diacetilo elevando la temperatura a 16-18 °C durante unos días para asegurar que cualquier sabor no deseado sea eliminado. Luego, enfría la cerveza a temperaturas cercanas a 0 °C para la fase de lagering. Durante este período, que puede durar de 4 a 6 semanas, la cerveza madurará y se clarificará, obteniendo un perfil de sabor más limpio y refinado.
Finalmente, una vez que el lagering esté completo, la cerveza estará lista para ser carbonatada y embotellada o almacenada en barriles. Permite que la cerveza repose unos días para que los sabores se asienten y el gas carbónico se integre adecuadamente. Esta Festbier, con su cuerpo medio, suave amargor y notas maltosas, es ideal para disfrutar en celebraciones tradicionales al estilo Oktoberfest.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.