Nombre: Augustiner Helles Clon
Estilo de Cerveza: Munich Helles
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 25 litros
Eficiencia: 80%
Pre-hervor: 31 litros
Ingredientes
Fermentables
- 4.50 kg Malta Pilsner Alemana (86.5%)
- 0.50 kg Malta Munich Light 10L (9.6%)
- 0.20 kg Malta Melanoidin Alemana (3.8%)
Lúpulos
- 30 g Hallertau Hersbrucker (AA 4%), hervido 50 min
- 20 g Hallertau Hersbrucker (AA 4%), hervido 20 min
Levadura
- White Labs WLP838 Southern German Lager Yeast. Atenuación promedio: 72%. Floculación: Media-alta. Temperatura óptima: 10-13 °C
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.052
Densidad Final: 1.013
ABV: 5.1%
SRM: 5.0
IBU: 17.7
Perfil del agua
Para este estilo, se recomienda un perfil de agua equilibrado con bajos niveles de minerales para destacar las características de las maltas y permitir que el lúpulo contribuya con un amargor suave. Ajusta el agua de la siguiente manera:
- Calcio (Ca+2): 50 ppm
- Magnesio (Mg+2): 5 ppm
- Sodio (Na+): 10 ppm
- Cloruro (Cl-): 20 ppm
- Sulfato (SO4-2): 30 ppm
- Bicarbonato (HCO3-): 50 ppm
Preparación
- Calienta 23 litros de agua hasta alcanzar los 69 °C y realiza el macerado de los granos durante 60 minutos, manteniendo la temperatura en 65 °C para obtener un buen balance de azúcares fermentables y no fermentables. Después del macerado, calienta 12 litros de agua a 75 °C y realiza el lavado del grano para extraer los azúcares restantes.
- Lleva el mosto recolectado a hervor durante 60 minutos, agregando los lúpulos según las indicaciones: 30 g de Hallertau Hersbrucker a los 50 minutos y 20 g de Hallertau Hersbrucker a los 20 minutos finales. Finalizado el hervor, enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar 10 °C y transfiérelo al fermentador.
- Si estás utilizando levadura líquida WLP838, asegúrate de preparar un starter adecuado para alcanzar el volumen necesario de células (482 mil millones). Inocula la levadura en el mosto y fermenta a 10 °C durante dos semanas o hasta que la densidad final sea estable en 1.013.
- Para carbonatar, disuelve 5 g/L de azúcar en agua caliente y mezcla con la cerveza antes de embotellar. Permite que las botellas maduren a temperatura ambiente durante 2 semanas para lograr una carbonatación de 2.47 volúmenes de CO2. Luego, refrigera y disfruta.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
Recomendamos
Última actualización el 2024-12-07 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados