Nombre: Hofbräuhaus Helles Clon
Estilo de Cerveza: Munich Helles
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 28.4 litros
Ingredientes
Fermentables
- 3.18 kg Malta Pilsner Alemana (65.1%)
- 0.91 kg Malta Munich Light (18.6%)
- 0.68 kg Malta Vienna Alemana (14%)
- 0.11 kg Malta Melanoidin Alemana (2.3%)
Lúpulos
- 28 g Tettnanger (AA 4.5%), hervido 50 min
- 28 g Hallertau Hersbrucker (AA 4%), hervido 5 min
Otros
- 2 cucharaditas de gelatina (clarificante, durante el embotellado)
Levadura
- Fermentis Saflager W-34/70. Atenuación promedio: 83%. Floculación: Alta. Temperatura óptima: 9-22 °C (ideal: 12 °C)
Perfil de la cerveza
Densidad Inicial: 1.052
Densidad Final: 1.009
ABV: 5.6%
SRM: 5.4
IBU: 19.6
Calorías: 170 kcal (355 ml)
Carbohidratos: 14.7 g (355 ml)
Perfil del agua
Para este estilo, se recomienda un perfil de agua suave y equilibrado, ideal para resaltar el carácter limpio de las maltas y el delicado amargor del lúpulo:
- Calcio (Ca+2): 50 ppm
- Magnesio (Mg+2): 5 ppm
- Sodio (Na+): 10 ppm
- Cloruro (Cl-): 20 ppm
- Sulfato (SO4-2): 30 ppm
- Bicarbonato (HCO3-): 50 ppm
Preparación
- Comienza calentando el agua de macerado a 50 °C y realiza una infusión inicial para un descanso proteico a 50 °C durante 25 minutos. Luego, eleva la temperatura a 68 °C para el macerado principal durante 90 minutos. Mantén una relación agua/grano de 3.78 litros/kg para una extracción eficiente de azúcares. Después del macerado, realiza un lavado con agua calentada a 76 °C para recolectar el volumen pre-hervor de 28.4 litros.
- Lleva el mosto a hervor y sigue el programa de lupulado: agrega 28 g de Tettnanger a los 50 minutos de hervor y 28 g de Hallertau Hersbrucker a los 5 minutos finales. Después del hervor, enfría rápidamente el mosto a 12 °C y transfiérelo al fermentador.
- Prepara un starter adecuado para inocular la levadura Saflager W-34/70. Fermenta a 12 °C durante 2 semanas, o hasta que la densidad sea estable en 1.009. Luego, realiza una lagering (maduración en frío) a 2 °C durante 3-4 semanas para suavizar los sabores y clarificar la cerveza.
- En el embotellado, disuelve 5 g/L de azúcar en agua caliente para lograr una carbonatación final de 2.5 volúmenes de CO2. Puedes añadir 2 cucharaditas de gelatina previamente hidratada para mejorar la claridad. Embotella y deja que madure a temperatura ambiente durante 2 semanas antes de disfrutar.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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Última actualización el 2024-12-07 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados