Recetas de cerveza estilo Munich Dunkel

Las cervezas de estilo Munich Dunkel se caracterizan por la intensidad, riqueza y complejidad típica de las maltas Munich más oscuras, acompañada por productos de Maillard. Los sabores a corteza son intensos, a menudo con dejos a chocolate en los ejemplos más frescos, pero nunca a quemado, áspero o astringente. Son cervezas decididamente balanceada hacia las maltas, pero aun así muy fácil de tomar.

Recetas de cerveza Munich Dunkel

Nombre	Tipo de Receta	Volumen
King Wenceslas	Todo grano	18 litros
Rice Dunkel	Todo grano	25,7 litros
Erdinger Dunkel	Todo grano	18 litros
Dunkel Hofbrau Clon	Todo grano	20,8 litros
Kristöffersonner Dunkel	Todo grano	50 litros

Historia

El clásico estilo Lager Marrón de Munich, el cual se desarrolló como una cerveza más oscura y con maltosidad más acentuada que otras lagers de la región. Mientras se generaba en Munich, el estilo se volvió popular a lo largo de Bavaria (especialmente en Franconia). Las versionas de Franconia son usualmente más oscuras y más amargas.

Comentarios

Las versiones sin filtrar alemanas pueden tener sabor a pan líquido, con una riqueza terrosa y de levadura no encontrada en los ejemplos filtrados exportados.

Ingredientes característicos

La receta de granos se hace tradicionalmente con malta Munich alemana (hasta 100% en algunos casos) con el remanente en malta Pilsner alemana.

Pequeñas cantidades de malta cristal pueden agregar dextrinas y color, pero no deben agregar un dulzor residual excesivo. Leves adiciones de maltas tostadas (como Carafa o chocolate) pueden ser usadas para mejorar el color pero no deben agregar sabores fuertes.

Deben ser utilizados lúpulos alemanes tradicionales y levadura alemana lager. Es frecuente el macerado por decocción (hasta triple decocción) para realzar los sabores de la malta y crear la profundidad del color.