Receta de Stoke Dark Mild

Nombre: Stoke Dark Mild
Estilo de Cerveza: Dark Mild
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 24.6 litros (fermentador)
Eficiencia: 87%
Pre-hervor: 34 litros

Ingredientes

Fermentables

2.27 kg de malta Maris Otter Pale (Reino Unido) – 62.5%
0.45 kg de malta de avena (Reino Unido) – 12.5%
0.34 kg de malta Brown (Reino Unido) – 9.4%
0.34 kg de malta Crystal Oscura 80L (Reino Unido) – 9.4%
0.23 kg de malta Pale Chocolate (Reino Unido) – 6.3%

Lúpulos

28 g de lúpulo East Kent Goldings (5.6% AA, pellets) – Hervir 60 minutos – 100% del amargor

Otros

28 g de Whirlfloc – Hervir 15 minutos (agente clarificante)

Levadura

1 paquete de Fermentis Safale S-04 (levadura ale inglesa)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.038
Densidad Final: 1.010
ABV: 3.6%
SRM: 20.1
IBU: 17.4

Perfil del agua

Para esta cerveza de estilo Dark Mild, se recomienda un perfil de agua moderadamente mineralizado que realce los sabores tostados y maltosos. Esto ayuda a equilibrar los sabores, resaltando los perfiles maltosos sin sobrepotenciar los lúpulos.

Un buen punto de partida sería ajustar el agua a:

Ca+2: 34 mg/L
Mg+2: 12 mg/L
Na+: 8 mg/L
Cl-: 14 mg/L
SO4-2: 26 mg/L
HCO3-: 123 mg/L

Preparación

Comienza calentando 22 litros de agua a 71 °C para la infusión de maceración. Añade los granos cuando la temperatura del agua alcance los 71 °C, asegurándote de mantener la temperatura de maceración en 71 °C durante 60 minutos. La relación de agua en la maceración debe ser de 3.7 litros por kilogramo de grano.
Después de la maceración, realiza un lavado (sparge) con 12 litros de agua a 75 °C para extraer la mayor cantidad de azúcares posibles, y asegura que el volumen pre-hervor sea de 34 litros.
Lleva el mosto a ebullición y mantén la ebullición durante 90 minutos. Agrega 28 g de lúpulo East Kent Goldings al comienzo de la ebullición para el amargor. A los 15 minutos del final de la ebullición, añade 28 g de Whirlfloc para clarificar el mosto.
Una vez terminada la ebullición, enfría rápidamente el mosto a una temperatura de aproximadamente 20 °C. Transfiere el mosto enfriado a un fermentador limpio y desinfectado.
<Añade la levadura Safale S-04, asegurándote de airear bien el mosto antes de inocular. Fermenta a 20 °C durante 1 a 2 semanas, o hasta que la densidad final sea de 1.010.
Para la carbonatación, añade 7 g de azúcar por litro de cerveza al momento de embotellar para alcanzar un nivel de carbonatación moderado adecuado para una Dark Mild, que debe estar alrededor de 1.8-2.2 volúmenes de CO2. Deja las botellas a temperatura ambiente durante una semana para la carbonatación, y luego refrigera y disfruta de tu Dark Mild.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.