Cerveza de English Dark Mild

Nombre: English Dark Mild
Estilo de Cerveza: Dark Mild
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 20.8 litros (fermentador)
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 28.4 litros

Ingredientes

Fermentables

2.72 kg de malta Pale 2-Row (Canadá) – 88.9%
0.23 kg de malta Caramel/Crystal 150L (EE. UU.) – 7.4%
0.11 kg de malta Chocolate (EE. UU.) – 3.7%

Lúpulos

28 g de lúpulo Fuggles (4.5% AA, pellets) – Hervir 60 minutos – 50% del amargor
28 g de lúpulo East Kent Goldings (5% AA, pellets) – Hervir 10 minutos – 50% del amargor

Levadura

1 paquete de Fermentis Safale S-04 (levadura ale inglesa)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.033
Densidad Final: 1.008
ABV: 3.2%
SRM: 27.6
IBU: 15.9

Perfil del agua

Para este estilo de Dark Mild, es adecuado un perfil de agua con niveles moderados de sulfatos y cloruros para resaltar los sabores dulces de la malta.Este perfil de agua equilibra bien los sabores dulces y tostados, con un toque mineral que no domina la malta.

Aquí tienes una recomendación para el agua:

Ca+2: 37 mg/L
Mg+2: 9 mg/L
Na+: 19 mg/L
Cl-: 28 mg/L
SO4-2: 26 mg/L
HCO3-: 110 mg/L

Preparación

Calienta 20 litros de agua a 68 °C para la infusión de maceración. Mezcla los granos cuando la temperatura del agua alcance los 68 °C, manteniendo una temperatura de maceración de 68 °C durante 60 minutos. La relación de agua en la maceración debe ser de 3.7 litros por kilogramo de grano.
Realiza un lavado (sparge) con 8.4 litros de agua a 75 °C para alcanzar el volumen pre-hervor de 28.4 litros. Lleva el mosto a ebullición y hierve durante 60 minutos. Agrega 28 g de lúpulo Fuggles al comienzo de la ebullición para el amargor, y añade 28 g de East Kent Goldings a los últimos 10 minutos de la ebullición para darle un toque suave de aroma.
Enfría el mosto rápidamente a unos 20 °C, transfiere a un fermentador limpio y desinfectado. Airee bien el mosto antes de añadir la levadura. Fermenta a 20 °C hasta que la gravedad final sea de 1.008 (alrededor de 1-2 semanas).
Para carbonatar, añade 6 g de azúcar por litro de cerveza embotellada para lograr un nivel de carbonatación bajo, ideal para una Dark Mild (1.5-2.0 volúmenes de CO2). Deja las botellas a temperatura ambiente durante una semana para permitir la carbonatación, y luego refrigera y disfruta.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.