Receta de Oat Malt AK Mild

Nombre: Oat Malt AK Mild
Estilo de Cerveza: Dark Mild
Tipo de Receta: Todo Grano (All Grain)
Rendimiento: 18.9 litros (fermentador)
Eficiencia: 63%
Pre-hervor: 24.6 litros

Ingredientes

Fermentables

2.72 kg de malta Maris Otter Pale (Reino Unido) – 69.8%
0.91 kg de avena en copos – 23.3%
0.27 kg de malta Crystal 45L (Reino Unido) – 7%

Lúpulos

3.7 g de lúpulo Target (11.5% AA, pellets) – Hervir 60 minutos – 33.3% del amargor
7.1 g de lúpulo Challenger (8.5% AA, pellets) – Hervir 30 minutos – 66.7% del amargor

Levadura

1 paquete de Wyeast Thames Valley Ale 1275

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.040
Densidad Final: 1.009
ABV: 4.0%
SRM: 13.9
IBU: 7.6

Perfil del agua

Un perfil de agua balanceado es ideal para este estilo de Dark Mild, permitiendo resaltar tanto las notas de malta como un ligero amargor. Este perfil de agua balancea bien el sulfato y el cloruro, sin inclinarse demasiado hacia el dulzor o el amargor.

Ca+2: 80 mg/L
Mg+2: 5 mg/L
Na+: 25 mg/L
Cl-: 75 mg/L
SO4-2: 80 mg/L
HCO3-: 100 mg/L

Preparación

Calienta 15 litros de agua a 72 °C para compensar la pérdida de calor al agregar los granos. Añade los granos triturados cuando el agua alcance la temperatura adecuada y estabiliza la mezcla a 68 °C, manteniéndola así durante 60 minutos. Una vez finalizado el macerado, calienta otros 9.6 litros de agua a 75 °C para el proceso de lavado. Recircula los primeros litros del mosto hasta que se aclare y luego lava los granos con el agua caliente, asegurándote de extraer los azúcares restantes hasta obtener el volumen pre-hervor de 24.6 litros.
Lleva el mosto a ebullición y añade el lúpulo amargo al inicio del hervor. A los 30 minutos, incorpora el siguiente lúpulo. Hierve por un total de 60 minutos, removiendo ocasionalmente y vigilando para evitar derrames.
Una vez terminado el hervor, enfría el mosto rápidamente hasta 18 °C utilizando un enfriador de inmersión o contracorriente. Luego, transfiere el mosto al fermentador, aireándolo bien para oxigenarlo antes de añadir la levadura. Mantén la fermentación a una temperatura estable de 18-20 °C durante aproximadamente 7-10 días, o hasta que la gravedad final se mantenga estable.
Tras la fermentación primaria, puedes dejar madurar la cerveza por otros 7-10 días a la misma temperatura para clarificar. Al finalizar, embotella la cerveza añadiendo azúcar disuelto para la carbonatación y deja reposar las botellas a temperatura ambiente por 7-10 días. Una vez carbonatada, refrigérala durante 24 horas antes de disfrutarla.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.