Receta de Straw Black Catharina Sour

Nombre: Sour Berry Catharina
Estilo de Cerveza: Catharina Sour
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20,8 litros
Eficiencia: 75%
Pre-Hervor: 28,4 litros

Ingredientes

Fermentables

3 kg de malta Pilsner de Agrária (37.5%)
1 kg de ciruelas (añadidas en fermentación secundaria) (12.5%)
1 kg de malta de trigo rojo de Briess (12.5%)
1 kg de fresas (añadidas en fermentación secundaria) (12.5%)
2 kg de moras (añadidas en fermentación secundaria) (25%)

Lúpulos

5 g de lúpulo Magnum (AA 12%) en el hervor, 40 minutos, 7.11 IBU

Levadura

Fermentis Safale US-05, una levadura ale americana de alta atenuación (81%) y floculación media, ideal para fermentar a 18 °C, conservando los perfiles frutales y ácidos del estilo. Se recomienda hacer un starter para asegurar la viabilidad de las células.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.045
Densidad Final (FG): 1.008
ABV: 4.8%
SRM: 7.1
IBU: 7.1
Calorías: 136 por 330 ml
Carbohidratos: 12 g por 330 ml

Perfil del agua

Para este estilo de Catharina Sour, un perfil de agua equilibrado y bajo en minerales ayuda a resaltar los sabores frescos de las frutas y el carácter ácido de la cerveza. Dado que no se especifica el agua base, una recomendación sería comenzar con agua de ósmosis inversa y agregar cantidades muy bajas de sales minerales para equilibrar sin dominar el perfil frutal y ácido.

Calcio (Ca²⁺): 50 ppm
Sulfato (SO₄²⁻): 30 ppm
Cloruro (Cl⁻): 50 ppm

Preparación

Comienza la maceración calentando 15 litros de agua a 45 °C y agregando los granos a una temperatura inicial de 18 °C. Lleva la temperatura de maceración hasta los 67 °C y mantenla durante 60 minutos para asegurar una conversión completa del almidón. Tras la maceración, realiza el lavado con agua caliente para recolectar 28.4 litros de mosto, alcanzando una densidad pre-hervor de 1.039.
Hierve el mosto por 60 minutos, agregando los 5 g de lúpulo Magnum a los 40 minutos del hervor para una carga sutil de amargor que no sobrepase el perfil afrutado. Al final del hervor, enfría el mosto rápidamente hasta alcanzar los 18 °C, luego transfiere al fermentador y siembra la levadura US-05. Mantén la fermentación a 18 °C durante aproximadamente 10-14 días, o hasta que la gravedad descienda a 1.008.
Una vez que la fermentación primaria esté completa, añade las frutas frescas (ciruelas, fresas y moras) previamente desinfectadas. Mantén en fermentación secundaria con las frutas por al menos 3-5 días para extraer los sabores y colores, asegurando una integración equilibrada de los sabores ácidos y frutales.
Para la carbonatación en botella, utiliza aproximadamente 6 g de azúcar por litro (equivalente a 125 g en total para el lote de 20.8 litros) para alcanzar 1.9 volúmenes de CO₂. Esto dará una carbonatación moderada, perfecta para realzar la frescura y el carácter ácido de la cerveza sin dominar la acidez ni el perfil de las frutas.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.