Receta de Pineapple Catharina Sour

Nombre: Pineapple Catharina Sour
Estilo de Cerveza: Catharina Sour
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20 litros
Eficiencia: 75%
Pre-hervor: 28 litros

Ingredientes

Fermentables

• 2.5 kg de malta Pilsner (50%)
• 1.8 kg de malta de trigo (36%)
• 0.5 kg de malta de avena (10%)
• 0.2 kg de malta ácida (4%)

Lúpulos

• 5 g de lúpulo Magnum (AA 12%) en el hervor, 30 minutos, 6 IBU

Otros

• 3 botellas de Yakult (o equivalente) para la fermentación ácida en la caldera (kettle souring)
• 1.5 kg de piña fresca o puré de piña sin azúcar, añadida en fermentación secundaria

Levadura

• Fermentis Safale US-05, una levadura ale americana con alta atenuación (alrededor de 80%) y floculación media. Fermenta a 18 °C para destacar la acidez y los sabores frutales tropicales de la piña sin interferencias de la levadura.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial (OG): 1.044
Densidad Final (FG): 1.008
ABV: 4.7%
SRM: 3
IBU: 6
Calorías: 130 (330 ml)
Carbohidratos: 12 g (330 ml)

Perfil del agua

Para una Catharina Sour con piña, se sugiere un agua de perfil equilibrado y bajo en minerales para resaltar la frescura de la fruta y la acidez sin interferencias. El calcio es importante para la estabilidad de pH en maceración, mientras que el cloruro proporciona redondez al cuerpo sin dulzor excesivo.

• Calcio (Ca²⁺): 60 ppm
• Sulfato (SO₄²⁻): 25 ppm
• Cloruro (Cl⁻): 50 ppm

Preparación

1. Para la maceración, calienta 15 litros de agua a 45 °C y añade los granos, elevando la temperatura de la maceración hasta los 66 °C. Mantén esta temperatura durante 60 minutos para asegurar la conversión completa de los almidones. Luego, realiza un mash out a 76 °C durante 10 minutos. Extrae el mosto y realiza el lavado hasta recolectar un total de 28 litros de mosto con una densidad estimada de 1.038 antes del hervor.
2. Hierve el mosto durante 15 minutos sin lúpulo para esterilizar. Enfría a 40 °C y añade las 3 botellas de Yakult (o un probiótico similar) para la fermentación ácida en la caldera, o kettle souring. Mantén el mosto a 38-40 °C durante 36-48 horas, hasta alcanzar un pH de aproximadamente 3.4, lo cual es ideal para este estilo. Lleva el mosto nuevamente a ebullición y realiza un hervor completo de 60 minutos, añadiendo 5 g de lúpulo Magnum a los 30 minutos para obtener 6 IBU de amargor bajo. Al finalizar, enfría rápidamente hasta 18 °C y transfiere al fermentador.
3. Siembra la levadura US-05 a 18 °C y permite la fermentación primaria durante una semana o hasta que la densidad llegue a aproximadamente 1.008. Al completar la fermentación, añade 1.5 kg de piña fresca, previamente desinfectada o en puré sin azúcar, directamente en el fermentador para la fermentación secundaria. Deja en contacto con la cerveza durante 3-5 días para infundir los sabores tropicales de la piña, asegurando una integración adecuada sin sobresaturar la cerveza.
4. Para la carbonatación en botella, utiliza 6 g de azúcar por litro (120 g en total para el lote de 20 litros) para alcanzar 2.5 volúmenes de CO₂. Esta carbonatación moderada resaltará la frescura de la piña y el perfil ácido, logrando una Catharina Sour tropical, ligera y refrescante.

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Última actualización el 2024-12-06 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados