Receta de White Lightning Wit

Nombre: White Lightning Wit
Estilo de Cerveza: Witbier
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros

Descripción

Esta receta Witbier publicada en la revista Zymurgy está inspirada en una «Saison italiana» elaborada por Del Borgo, una cervecería artesanal al norte de Roma.

Ingredientes

• 3.5 lb (1.6 kg) – Malta Pilsner o 2 Hileras Americana
• 4.0 lb (1.8 kg) – Trigo Malteado
• 0.5 lb (227 g) – Copos de Avena
• 0.2 oz (8 g) – Chinook 11% AA(60 min)
• 0.35 oz (10 g) – Simcoe 12% AA (10 minutos)
• 0.5 oz (14 g) – Columbus 12% AA (0 min)
• 0.4 oz (12 g) – Cilantro Indio (2 min)
• 0.07 oz (2 g) – Cardamomo (2 min)
• 3 g – Jengibre seco (2 min)
• Zeste de 1/2 limón (2 min)
• 46 oz (1.4 litros) – Concentrado de jugo de uva Moscatel
• 1 paquete de levadura – Belgian Ale Wit (WLP550 o Wyeast 3944 o 3942)

Instrucciones adicionales

Hervir: 60 minutos

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.045
Densidad Final: 1010
ABV: 5.8%
SRM: 5.6
IBU: 19

Preparación

1. Para elaborar la White Lightning Wit, una witbier de estilo artesanal con toques de especias y frutas, comienza calentando 12 litros de agua a 68 °C (154 °F). Añade 3.5 libras (1.6 kg) de malta Pilsner o 2 hileras americana, 4 libras (1.8 kg) de trigo malteado, y 0.5 libras (227 g) de copos de avena. Macera la mezcla a 66 °C (151 °F) durante 60 minutos, asegurándote de mantener una temperatura constante para extraer el perfil de maltas y cereales adecuado.
2. Después del macerado, realiza el lavado con agua a 75 °C (167 °F) hasta obtener aproximadamente 23 litros de mosto en la olla de hervido. Lleva el mosto a ebullición y hierve durante 60 minutos. A los 60 minutos restantes del hervido, añade 0.2 oz (8 g) de lúpulo Chinook para aportar el amargor. A los 10 minutos del final del hervido, añade 0.35 oz (10 g) de lúpulo Simcoe para un perfil cítrico y afrutado. Al final del hervido (0 minutos), añade 0.5 oz (14 g) de lúpulo Columbus para obtener aromas intensos.
3. A los últimos 2 minutos del hervido, incorpora 0.4 oz (12 g) de cilantro indio, 0.07 oz (2 g) de cardamomo, 3 g de jengibre seco y el zest de medio limón para obtener un sabor complejo de especias y frutas.
4. Enfría rápidamente el mosto a 18-20 °C (64-68 °F) utilizando un enfriador de inmersión. Añade el paquete de levadura Belgian Ale Wit (WLP550 o Wyeast 3944 o 3942) y deja fermentar durante 1 semana a 18-20 °C. Después de la fermentación primaria, añade 46 oz (1.4 litros) de concentrado de jugo de uva Moscatel y deja fermentar durante otra semana a la misma temperatura.
5. Esta receta te dará una witbier de 19 litros con un contenido alcohólico de aproximadamente 5.8%, un color ligeramente dorado con un SRM de 5.6, y un amargor moderado con 19 IBU.

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Última actualización el 2024-12-10 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados