Receta de Extra Chocolate Stout

Nombre: Extra Chocolate Stout
Estilo de Cerveza: Sweet Stout
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 19 litros
Eficiencia: 65%
Pre-hervor: 22 litros

Ingredientes

Fermentables

2 kg de German – Pale Ale
1.2 kg de German – Smoked Malt
0.3 kg de American – Roasted Barley
0.5 kg de Flaked Oats
0.5 kg de German – Carafa II
0.07 kg de German – Pilsner
0.75 kg de Milk Sugar
0.4 kg de Molasses
0.31 kg de Invert Sugar

Lúpulos

45 g de Fuggles (60 min)
30 g de Tettnanger (10 min)
30 g de Tettnanger (dry hop, 7 días)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.072
Densidad Final: 1.021
ABV: 6.7%
SRM: 35.4
IBU: 40.0

Perfil del agua

Para este estilo, se recomienda un perfil con niveles moderados de calcio y cloruros para realzar la dulzura y el cuerpo de la stout.

Preparación

Calienta 16 litros de agua a 67 °C en tu sistema de macerado. Agrega los granos molidos y mezcla bien para evitar grumos. Mantén esta mezcla a 67 °C durante 60 minutos.
Después del macerado, realiza un lavado de granos con agua caliente a 76 °C hasta alcanzar un total de 22 litros de mosto en la olla de hervido.Lleva el mosto a ebullición y, al inicio de la ebullición, añade 45 g de Fuggles. A los 10 minutos, agrega 30 g de Tettnanger. Durante los últimos 15 minutos de ebullición, añade 250 g de jarabe de chocolate y 400 g de chocolate amargo. Al final de la ebullición, enfría rápidamente el mosto a 20 °C.
Transfiere el mosto al fermentador y añade la levadura White Labs – British Ale WLP005. Cierra el fermentador y coloca en un lugar oscuro y fresco, manteniendo la temperatura de fermentación entre 18 y 21 °C.
Deja fermentar durante aproximadamente 1 a 2 semanas, o hasta que la densidad final alcance 1.021. Para la carbonatación, disuelve 80 g de azúcar en agua caliente y añádelo al fermentador antes de embotellar. Embotella y deja madurar durante al menos 2 semanas antes de disfrutar.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.