Receta de Blackberry Saison

Nombre: Blackberry Saison
Estilo de Cerveza: Saison
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 25.5 litros

Ingredientes

Malta Pale 2-Row, 3.18 kg
Trigo blanco, 1.36 kg
Trigo laminado, 450 g
Cáscaras de arroz, 450 g
Lúpulo Motueka, 14 g (45 min)
Lúpulo Motueka, 14 g (25 min)
Lúpulo Nelson Sauvin, 14 g (10 min)
Lúpulo Nelson Sauvin, 14 g (2 min)
Levadura Wyeast – French Saison 3711

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.053
Densidad Final: 1.009
ABV: 5.7%
SRM: 9.2
IBU: 34.4

Perfil del agua

Para esta receta, se recomienda un perfil de agua adecuado para estilos de cervezas Saison con un balance hacia la maltosidad y los ésteres frutales que caracterizan a este estilo. Un agua con niveles moderados de calcio (aproximadamente 60 ppm), bajos en magnesio (5 ppm) y sodio (10 ppm), y un ligero predominio de cloruros (95 ppm) sobre sulfatos (55 ppm) ayudará a resaltar la complejidad de la malta y la fruta que añadirás posteriormente. El bicarbonato debe mantenerse bajo (0 ppm) para evitar que la cerveza adquiera características minerales no deseadas.

Preparación

Calienta aproximadamente 18 litros de agua hasta alcanzar los 65.5 °C. Agrega las maltas Pale 2-Row, trigo blanco, trigo laminado y las cáscaras de arroz, buscando una temperatura de maceración de 65.5 °C. Mantén esta temperatura durante 60 minutos para asegurar una conversión eficiente de los almidones. La relación agua/grano recomendada es de 3.8 litros por kilo de grano. Luego de la maceración, realiza un sparging o lavado con agua a 75.6 °C hasta recolectar aproximadamente 25.5 litros de mosto.
Lleva el mosto a ebullición. Una vez que el mosto esté hirviendo, añade 14 g de lúpulo Motueka a los 45 minutos de hervor. A los 25 minutos restantes, añade otros 14 g de Motueka. A los 10 minutos antes del final del hervor, agrega 14 g de Nelson Sauvin. Finalmente, añade los últimos 14 g de Nelson Sauvin a solo 2 minutos antes de apagar el fuego.
Tras el hervor, enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar los 20 °C utilizando un enfriador de mosto o sumergiendo el recipiente en un baño de agua con hielo.
Transfiere el mosto al fermentador y añade la levadura Wyeast – French Saison 3711 a una temperatura de 20-21 °C. Mantén la fermentación a unos 21 °C durante los primeros días y, si es posible, incrementa gradualmente la temperatura a 24-26 °C hacia el final de la fermentación para ayudar a la levadura a completar el proceso y atenuar completamente.
Si deseas una variante con mora, puedes añadir alrededor de 1.5 a 2 kg de moras frescas o congeladas, previamente pasteurizadas o hervidas brevemente para evitar la contaminación. Añade la fruta durante la fermentación secundaria, cuando la actividad de la levadura haya disminuido.
Tras finalizar la fermentación, embotella la cerveza. Para la carbonatación, disuelve 6-7 g de azúcar por litro de cerveza en una pequeña cantidad de agua hervida y enfriada. Añade esta mezcla al mosto antes de embotellar. Deja que las botellas reposen a temperatura ambiente durante aproximadamente 2-3 semanas para que alcancen una carbonatación adecuada.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.