Receta de Munich Helles Lager

Nombre: Munich Helles Lager
Estilo de Cerveza: Munich Helles
Tipo de Receta: Todo Grano
Rendimiento: 26.5 litros
Eficiencia: 78%
Pre-hervor: 32.2 litros

Ingredientes

Fermentables

4.54 kg Malta Pilsner Alemana (88.9%)
0.34 kg Malta Munich Light 10L (6.7%)
0.23 kg Malta Melanoidin Alemana (4.4%)

Lúpulos

36.8 g Hallertau Hersbrucker (AA 4%) – First Wort, hervido 60 min (18.86 IBU)

Otros

0.5 g Sal de Epsom (agregado en el macerado)
3 cdtas. Ácido láctico (agregado al agua de lavado)

Levadura

Lallemand LalBrew Diamond Lager. Atenuación promedio: 80%. Floculación: Alta. Temperatura óptima de fermentación: 10-15 °C.

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.047
Densidad Final: 1.008
ABV: 5.1%
SRM: 4.6
IBU: 18.9
Calorías: 153 kcal (355 ml)
Carbohidratos: 13.2 g (355 ml)

Perfil del agua

El perfil de agua ideal para este estilo se centra en mantener un carácter limpio y equilibrado que permita resaltar la malta. Se recomienda usar agua suave con los siguientes ajustes:

Calcio (Ca+2): 14 ppm
Magnesio (Mg+2): 14.3 ppm
Sodio (Na+): 20 ppm
Cloruro (Cl-): 31 ppm
Sulfato (SO4-2): 14.1 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 45.8 ppm

Preparación

Comienza calentando 19 litros de agua a 72 °C para el macerado. Mezcla los granos molidos con esta agua para alcanzar una temperatura inicial de macerado de 65.5 °C. Mantén esta temperatura durante 60 minutos. Una vez completado el macerado, realiza un lavado con 19 litros de agua a 76 °C para alcanzar un volumen pre-hervor de 32.2 litros.
Hierve el mosto durante 60 minutos, añadiendo los lúpulos Hallertau Hersbrucker al inicio del hervor. Enfría rápidamente el mosto a 10-12 °C y transfiérelo al fermentador.
Inocula la levadura Lallemand LalBrew Diamond Lager, asegurándote de que el mosto esté a una temperatura de 10-15 °C. Fermenta durante 2 semanas a 12 °C, seguido de un lagering de 4 semanas a 0-2 °C.
Para la carbonatación, disuelve 120 g de azúcar en 500 ml de agua, hierve y enfría la solución. Añádela al fermentador antes de embotellar para alcanzar un nivel de CO2 de 2.25 volúmenes. Deja acondicionar las botellas a temperatura ambiente durante 2 semanas antes de refrigerar y servir.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.