Receta de Hofbräuhaus Helles Clon

Nombre: Hofbräuhaus Helles Clon
Estilo de Cerveza: Munich Helles
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 20.8 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 28.4 litros

Ingredientes

Fermentables

3.18 kg Malta Pilsner Alemana (65.1%)
0.91 kg Malta Munich Light (18.6%)
0.68 kg Malta Vienna Alemana (14%)
0.11 kg Malta Melanoidin Alemana (2.3%)

Lúpulos

28 g Tettnanger (AA 4.5%), hervido 50 min
28 g Hallertau Hersbrucker (AA 4%), hervido 5 min

Otros

2 cucharaditas de gelatina (clarificante, durante el embotellado)

Levadura

Fermentis Saflager W-34/70. Atenuación promedio: 83%. Floculación: Alta. Temperatura óptima: 9-22 °C (ideal: 12 °C)

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.052
Densidad Final: 1.009
ABV: 5.6%
SRM: 5.4
IBU: 19.6
Calorías: 170 kcal (355 ml)
Carbohidratos: 14.7 g (355 ml)

Perfil del agua

Para este estilo, se recomienda un perfil de agua suave y equilibrado, ideal para resaltar el carácter limpio de las maltas y el delicado amargor del lúpulo:

Calcio (Ca+2): 50 ppm
Magnesio (Mg+2): 5 ppm
Sodio (Na+): 10 ppm
Cloruro (Cl-): 20 ppm
Sulfato (SO4-2): 30 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 50 ppm

Preparación

Comienza calentando el agua de macerado a 50 °C y realiza una infusión inicial para un descanso proteico a 50 °C durante 25 minutos. Luego, eleva la temperatura a 68 °C para el macerado principal durante 90 minutos. Mantén una relación agua/grano de 3.78 litros/kg para una extracción eficiente de azúcares. Después del macerado, realiza un lavado con agua calentada a 76 °C para recolectar el volumen pre-hervor de 28.4 litros.
Lleva el mosto a hervor y sigue el programa de lupulado: agrega 28 g de Tettnanger a los 50 minutos de hervor y 28 g de Hallertau Hersbrucker a los 5 minutos finales. Después del hervor, enfría rápidamente el mosto a 12 °C y transfiérelo al fermentador.
Prepara un starter adecuado para inocular la levadura Saflager W-34/70. Fermenta a 12 °C durante 2 semanas, o hasta que la densidad sea estable en 1.009. Luego, realiza una lagering (maduración en frío) a 2 °C durante 3-4 semanas para suavizar los sabores y clarificar la cerveza.
En el embotellado, disuelve 5 g/L de azúcar en agua caliente para lograr una carbonatación final de 2.5 volúmenes de CO2. Puedes añadir 2 cucharaditas de gelatina previamente hidratada para mejorar la claridad. Embotella y deja que madure a temperatura ambiente durante 2 semanas antes de disfrutar.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.