Receta de Augustiner Helles Clon

Nombre: Augustiner Helles Clon
Estilo de Cerveza: Munich Helles
Tipo de Receta: Todo grano
Rendimiento: 25 litros
Eficiencia: 80%
Pre-hervor: 31 litros

Ingredientes

Fermentables

4.50 kg Malta Pilsner Alemana (86.5%)
0.50 kg Malta Munich Light 10L (9.6%)
0.20 kg Malta Melanoidin Alemana (3.8%)

Lúpulos

30 g Hallertau Hersbrucker (AA 4%), hervido 50 min
20 g Hallertau Hersbrucker (AA 4%), hervido 20 min

Levadura

White Labs WLP838 Southern German Lager Yeast. Atenuación promedio: 72%. Floculación: Media-alta. Temperatura óptima: 10-13 °C

Perfil de la cerveza

Densidad Inicial: 1.052
Densidad Final: 1.013
ABV: 5.1%
SRM: 5.0
IBU: 17.7

Perfil del agua

Para este estilo, se recomienda un perfil de agua equilibrado con bajos niveles de minerales para destacar las características de las maltas y permitir que el lúpulo contribuya con un amargor suave. Ajusta el agua de la siguiente manera:

Calcio (Ca+2): 50 ppm
Magnesio (Mg+2): 5 ppm
Sodio (Na+): 10 ppm
Cloruro (Cl-): 20 ppm
Sulfato (SO4-2): 30 ppm
Bicarbonato (HCO3-): 50 ppm

Preparación

Calienta 23 litros de agua hasta alcanzar los 69 °C y realiza el macerado de los granos durante 60 minutos, manteniendo la temperatura en 65 °C para obtener un buen balance de azúcares fermentables y no fermentables. Después del macerado, calienta 12 litros de agua a 75 °C y realiza el lavado del grano para extraer los azúcares restantes.
Lleva el mosto recolectado a hervor durante 60 minutos, agregando los lúpulos según las indicaciones: 30 g de Hallertau Hersbrucker a los 50 minutos y 20 g de Hallertau Hersbrucker a los 20 minutos finales. Finalizado el hervor, enfría rápidamente el mosto hasta alcanzar 10 °C y transfiérelo al fermentador.
Si estás utilizando levadura líquida WLP838, asegúrate de preparar un starter adecuado para alcanzar el volumen necesario de células (482 mil millones). Inocula la levadura en el mosto y fermenta a 10 °C durante dos semanas o hasta que la densidad final sea estable en 1.013.
Para carbonatar, disuelve 5 g/L de azúcar en agua caliente y mezcla con la cerveza antes de embotellar. Permite que las botellas maduren a temperatura ambiente durante 2 semanas para lograr una carbonatación de 2.47 volúmenes de CO2. Luego, refrigera y disfruta.

(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.